Я вот не особо в этих осетровых разбираюсь....мясо по большим праздникам перепадает...

а икру ел наверно один раз -в детстве

Мы говорим за все виды, в целом осетровых, или как?
их оказывается вон сколько..., Петруха перечислил:
Осетровых много видов - Русский осётр, сибирский осётр, японский, сахалинский, адриатический, байкальский, озёрный, коротконосый, зелёный, антлантический. Далее белуга, калуга, севрюга, стерлядь, шип, бестер (это искуственно выведенный подвид) сюда же входят и веслоносы.
__________________
Стерлядь значит стреляем легко (и руками собираем), а осетра пропустим?
в чем разница?