копчение добычи

[AlexPetrov]

Ольха нужна в производственных маштабах(так как ее до... много короче) Я копчу на яблоне, вишне , сливе, груше. Пробовал и на ивовых ветках- тоже неплохо. Больше всего на вишне понравилось, брал тонкие веточки и сикатором их порубал длинной с сигарету. Вишню брал свежую, аромата больше от нее. Копчу года 2-3 в основном с весны по осень. Эксперемтировал на всем, креветки даже коптил))) неочень.......

 

[ИванУмба]

С можжевельником тоже хорошо получатся)

 

[kopol]

коптил на ольховых опилках покупных, неплохо, но хочу попробовать на ветках вишни и яблони
если брать свежие ветки, надо снимать кору или нет?

 

[ИванУмба]

Огня слишком много. ИМХО. И крышку пользительно чуть-чуть приоткрывать, чтобы излишек дыма и влаги уходил...Еще заметил что лучше коптилки с толстыми стенками, все равномерней и правильней в них...в тонконстенных маленьких походных хорошо не выходит...
Опилки в конце процесса в угли-эт нормально...но только в к концу процесса ...так и регулируй...

Сам процесс копчения подразумевает обработку продукта дымом, т.ч. выпускать его не стоит, иначе получится запеченный в духовке продукт:wink: А лишняя влага уходит, когда снимаешь крышку по окончании копчения и готовый продукт лежит в коптилке дозрвает:drinks:

 

[Solo]

Писал же чуть чуть приоткрыть ...щелка миллиметра 2....и не на всех этапах...нужно как раз контролировать..чтобы копоти не получалось....Излишек влаги и дыма выделившиегося в самом начале процесса могут подпортить все...Ну а так каждый хозяин -барин...и коптилки у всех разные и процесс у каждого свой

 

[ИванУмба]

Угу)

 

[sitnikov]

Писал же чуть чуть приоткрыть ...щелка миллиметра 2....и не на всех этапах...нужно как раз контролировать..чтобы копоти не получалось....Излишек влаги и дыма выделившиегося в самом начале процесса могут подпортить все...Ну а так каждый хозяин -барин...и коптилки у всех разные и процесс у каждого свой

Тоже приоткрываю чуть, иначе деготь капать с крышки на продукт будет, и рыба например получится не копченая, а вареная...

 

[ИванУмба]

Тоже приоткрываю чуть, иначе деготь капать с крышки на продукт будет, и рыба например получится не копченая, а вареная...

а не пробовал перед копчением чутка подсушить рыбку?:wink:

 

[FISHКИ]

где то уже выкладывал вроде, но повторюсь.
другом как то был добыт сомик и было придумано его сделать холодного копчения, для этого был куплен лист оцинковки на строительном рынке, железяка найдена на берегу и построена вот такая конструкция.

коптилось по тихоньку, почти сутки..

 

[ИванУмба]

Дымоход не коротковат получился? Сколько времени коптили?

 

[sitnikov]

а не пробовал перед копчением чутка подсушить рыбку?:wink:

Это понятно, бывает что надо ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС :wink: поэтому так, а когда времени валом так подялить чуть и коптить - ваще песня

 

[FISHКИ]

Дымоход не коротковат получился? Сколько времени коптили?

поптили почти сутки. подбрасывали без фанатизма, лишь бы дыму побольше..

 

[YuSStaSS]

а не пробовал перед копчением чутка подсушить рыбку?:wink:

абсолютно верно - после засолки и промывания необходимо рыбо обьвялить на ветерке, в дне коптильни всегда сверлю дырку для слива конденсата
судак, окунь, счуко,лесч - ок
а омуль, сиг только холодное, горячее их сушит

 

[Subamir]

На горячую копчушку всегда использую ольху,молодые ветки с дерева не больше 3мм в диаметре,и закладываю примерно 5 см и жир не горит и рыба не пересушена,перекопчена.

 

[zemnovod]

доброго времени суток форумчане
помогите понять почему рыба после копчения горчит а имменно ее кожа
пытался коптить и на сливе и на вишне и на ольхе
ничего не помогает
были разные температурные режимы , да и по времени коптил от 10 до 40 минут
хотя мясо ничего
коптильня на 50 литров

 

[interceptor]

Дык кожа то в пищу не идёт!ardon:

 

[zemnovod]

будучи на селигере в найденной на берегу коптильне
решил рыбки покоптить - щука - 500 гр
коптил на свежих молодых веточках ольхи
ИТОГ- не горчит ,а востальном лажа все горчит ???????????????

 

[zemnovod]

да но будучи в плёсе купил у местных рыбаков копчёного сома -так внем ничего не горчило -даже кожа

 

[zemnovod]

а что действительно кожу не едят??????

 

[сергей резниче]

доброго времени суток форумчане
помогите понять почему рыба после копчения горчит а имменно ее кожа
пытался коптить и на сливе и на вишне и на ольхе
ничего не помогает
были разные температурные режимы , да и по времени коптил от 10 до 40 минут
хотя мясо ничего
коптильня на 50 литров

Слива и вишня для копчения не идут.Из этих ягод делают варенье......:mosking:А вот стружка(щепа) из ольхи но без коры очень даже хороша.И конечно нельзя есть кожу копченых продуктов ни рыбу ни куру ни мясу...Там скапливается большое кол-во всякой хрени которая вредна и даже опасна для чеовеческого организму..как то так!