копчение добычи

[Василий]

Я вобще рыбу ни чищу перед копчение,меньше концерогенов в мясо попадает.У готовой чешую вместе со шкурой снимаеш и все. Также и не потрошу,рыба сочней.
Мне на вишне нравиться коптить,цвет красивый получается.
На яблоне еще хорошо.
Вся щепа должна быть без коры, она гореч дает.
А так на рыбалке на березовых веточках коптили,нормально получилось.

 

[220]

Хорошо получается если вместо опилок и веток брать труху из старых сгнивших пней ольхи. Её легко набрать толстым слоем. Дым получается мягкий и труха впитывает капающий жир не давая ему подгорать, отчего бывает горечь.

 

[Максим_V]

В Карелии на можевельнике коптим, дома на плодовых и ольхе, в Абхазии на платане - весщ!

 

[андрейка4]

Хорошо получается если вместо опилок и веток брать труху из старых сгнивших пней ольхи. Её легко набрать толстым слоем. Дым получается мягкий и труха впитывает капающий жир не давая ему подгорать, отчего бывает горечь.

ну незнаю не знаю какой дым,но запах не айс

 

[ОЛЕГарх]

Товарисчи! А кто нибудь налима пробовал коптить. Как он на вкус, можно есть?

 

[курон]

коптили. Супер. Собственно на мой вкус любая копчушка супер.

 

[ОЛЕГарх]

Не резиновый хоть получается?

 

[АЛЕКС1979]

Нарыл здоровый медицинский бикс, обещали еще крышку от бикса поменьше, буду использовать вместо поддона под жир... осталось сделать решетки и я тож буду с копчушкой....

 

[Ржавый]

Нарыл здоровый медицинский бикс, обещали еще крышку от бикса поменьше, буду использовать вместо поддона под жир... осталось сделать решетки и я тож буду с копчушкой....

у меня поддон мелкий и большие зазоры между ним и стенками, умаялся мыть всю коптильню от жира, рыба копченая постоянно в меню дома...
так что поддон для меня самая больная тема:sorry:

 

[Лось]

Вчера пробовал сазана холодного копчения,друган с Казахтана привёз...очень вкусно...тушки по спине разрезаны...фотку даже не успел сделать моментом слопали....даже не знал что сазанятина копчёная такая вкусная....

 

[курон]

Не резиновый хоть получается?

есть немного. Мясо плотное, но мне нравится

 

[АЛЕКС1979]

у меня поддон мелкий и большие зазоры между ним и стенками, умаялся мыть всю коптильню от жира, рыба копченая постоянно в меню дома...
так что поддон для меня самая больная тема:sorry:

в магазах порыскал бы что нить подходящее... типа форм для выпекания...
ну или как вариант делать каждый раз из пищевой фольги,а после выкидывать.... и мыть не надоardon:

 

[курон]

великолепно подходят ёмкости от общепитовских мармитов (ну типа в чём блюда горячие на раздаче стоят)

 

[sadovnik]

у меня поддон мелкий и большие зазоры между ним и стенками, умаялся мыть всю коптильню от жира, рыба копченая постоянно в меню дома...
так что поддон для меня самая больная тема:sorry:

Я фольгу в два слоя просто поверх опилок стелю с загибом на стенки и ничего мыть не надо кроме решетки. + чтобы с рыбы много не текло кладу ее всегда вверх брюхом.
p.s. Щепу всегда использую только ольховую, все остальное чего не пробовал -горчит. Щепы насыпаю чтобы только-только дно закрыла(ну типа в один слой).

 

[Ржавый]

Я фольгу в два слоя просто поверх опилок стелю с загибом на стенки и ничего мыть не надо кроме решетки.

фольгу и поверх поддона? только в этом случае остаются грязными только решетки...

 

[sadovnik]

фольгу и поверх поддона? только в этом случае остаются грязными только решетки...

можно и поверх, можно и вообще без поддона - просто фольгу поверх опилок постелить

 

[Ржавый]

можно и поверх, можно и вообще без поддона - просто фольгу поверх опилок постелить

спасибо

вы спасли меня!!!:drinks::drinks::drinks:

 

[зубочистка]

коптим

Я фольгу в два слоя просто поверх опилок стелю с загибом на стенки и ничего мыть не надо кроме решетки. + чтобы с рыбы много не текло кладу ее всегда вверх брюхом.
p.s. Щепу всегда использую только ольховую, все остальное чего не пробовал -горчит. Щепы насыпаю чтобы только-только дно закрыла(ну типа в один слой).

Чтоб не горчило попробуй вместо щепы насыпать сахар(НЕ ШУТКА).Горечи нет,черноты нет и коптилка моется легче

 

[Ржавый]

Чтоб не горчило попробуй вместо щепы насыпать сахар(НЕ ШУТКА).Горечи нет,черноты нет и коптилка моется легче

чет не верится, не превратится ли сахар в леденец, намертво припаянный к дну коптилки?

 

[ОЛЕГарх]

Сегодня прикоптил леща, заранее добытого. Вкуснятинааа с :drinks:...... .....и всё что от них осталось.