копчение добычи

[Juri66]

не понял...а где фотки????

 

[Juri66]

рубим осину

 

[Juri66]

укладываем всё в ящик

 

[Juri66]

ложим мясо.Маринад приготовлен по рецепту уважаемого Scorpio как для курицы

 

[Juri66]

накрываю крышку.Придавливаю кирпичами-лень просто сделать нормальную крышку.Эту от температуры выгибает

 

[Juri66]

начинаетса процесс!!

 

[Juri66]

ну и через примерно 45-50 минут........приятного аппетита!:drinks:

 

[Buran]

Ну вот, сегодня тоже побаловался копчением. На ночь в тузлук, потом вымочил часов наверно 3, стекла пару часов и в холодильник, ближе к вечеру выехал за пределы жилой зоны и закоптил на ольховой стружке. Наверно слегка солоновата получилась, ну с картофанчиком пока идёт :drinks::drinks::drinks:

 

[fursencko]

У меня после копчения рыба иногда отдаёт горечью. Может кто скажет -почему?

 

[votmik]

У меня после копчения рыба иногда отдаёт горечью. Может кто скажет -почему?

вот и у меня такая же хрень бывает :sad:

 

[kzh]

Опилок много кладете наверное, или пламя слишком жаркое. Опилки в горячей коптильне нужны только для запаха т.к. продукт готовиться за счет температуры внутри коптилки.

 

[fursencko]

У меня опилки после копчения превращаются в угли.Так должно быть, или надо огонь меньше?

 

[Solo]

Огня слишком много. ИМХО. И крышку пользительно чуть-чуть приоткрывать, чтобы излишек дыма и влаги уходил...Еще заметил что лучше коптилки с толстыми стенками, все равномерней и правильней в них...в тонконстенных маленьких походных хорошо не выходит...
Опилки в конце процесса в угли-эт нормально...но только в к концу процесса ...так и регулируй...

 

[fursencko]

Блин, а мне говорили что стыки вообще надо глиной замазывать, что-бы дым не выходил.

 

[fursencko]

А опилки нужно с сухого дерева или со свежесрубленного?

 

[GDI]

....подготовил кусочек сомика к копчению, отсолил, отмочил и пока висил немного вялится. По первой количество опилок перебарщивал, сейчас немного на дно и все. Завтра буду коптить. Постараюсь сфоткать отчетец

 

[Solo]

А опилки нужно с сухого дерева или со свежесрубленного?

Не важно, на мой взгляд. Сам пользую либо покупные ольховые, а если время есть, то строгаю электрорубанком чурочку засохшей сливины или вишни, супер получается...

 

[GDI]

кто ставит поддон под рыбу (мясо), чтобы жир и сок не капал на опилки и не пригарал, создавая побочный запах

 

[ром]

рубим осину

На ольху смахивает:smile:

 

[ром]

Я кладу такие же палки как у Juri66 и не заморачиваюсь с опилками,главное чтоб ольху не перепутать со всякой хренью,ориентируюсь по шишкам,можно яблоней коптить,терновником.Огонь держу умеренный.