копчение добычи

[Dima0880]

Сегодня прикоптил леща, заранее добытого. Вкуснятинааа с :drinks:...... .....и всё что от них осталось.

А для чего рыбу обвязываешь? Чтобы не разваливалась?

 

[ОЛЕГарх]

Ага. Я же её подвешивал в бочке. А если за хвост на крючок бы подвесил, то она бы упала :wink:

 

[Jek@]

А для чего рыбу обвязываешь? Чтобы не разваливалась?

Могу предположить коптильня-бочка, копчение вертикальное,так как на боках рыбы следов решотки нет, обвязывает, что бы со скилета не сползла :drinks:

 

[spy4ik]

ребзя, постоянно испытываю проблему в том что куски пригорают к решетке. Мазать решетку маслом - пробовал. Обильно мазать - тоже пробовал. Все равно липнет.

Научите обвязывать рыбу, а? Как вот эти узелки все вяжутся, а?

 

[ОЛЕГарх]

Самому сегодня отец показал, а как тут объяснить я хз

 

[spy4ik]

Самому сегодня отец показал, а как тут объяснить я хз

на мобилу видео сними. за минуту можно успеть. и потом сюда выкладывай. Или сними как батя вяжет, если у него ловчее получается. Оно такое видео на форуме держать весьма полезно.

 

[ОЛЕГарх]

Вот так же [ame]http://www.youtube.com/watch?v=pxnFDr1q89c[/ame]

 

[Fishpasser]

ребзя, постоянно испытываю проблему в том что куски пригорают к решетке. Мазать решетку маслом - пробовал. Обильно мазать - тоже пробовал. Все равно липнет.

Научите обвязывать рыбу, а? Как вот эти узелки все вяжутся, а?

Подойдёт и такой: http://budetinteresno.info/uzli/bochechniy.htm.

В полевых условиях, чтобы не трахаться с верёвками, положи на решётку прутики любого несмолистого дерева так, чтобы уложенная рыба не касалась железа. Лучше сухих. Я, обычно использую ту же древесину, на которой копчу: яблоню, ольху... но подойдёт абсолютно любая. Если "решётка" на которую укладываешь рыбу - это лист с просечёнными отверстиями и коптишь на опилках - насыпь на этот лист опилок, потом укладывай рыбу, и всех делов. :drinks:

 

[spy4ik]

не к столу

Спойлер

самое гадское это мыть коптильню после готовки. вроде и тупо забить рука не поднимается (жир слить да перекалить на костре чтобы обгорела) - ибо жалко нержавеечку то чтоб вот так обросла слоем сажи. И мыть тоже хлопотно - ворочать ее туда-сюда - тяжелая да края острые, да еще и скользкая от жира - прям руки жалко порезать..

и сцуко керхером - везь в жиро-дегтярно-мыльно-водных брызгах...

 

[scorpio]

не к столу

Спойлер

самое гадское это мыть коптильню после готовки. вроде и тупо забить рука не поднимается (жир слить да перекалить на костре чтобы обгорела) - ибо жалко нержавеечку то чтоб вот так обросла слоем сажи. И мыть тоже хлопотно - ворочать ее туда-сюда - тяжелая да края острые, да еще и скользкая от жира - прям руки жалко порезать.
Один раз недосмотрел - на пару недель забыл - так в том жире всякая нехорошая живность развелась.

и сцуко керхером - везь в жиро-дегтярно-мыльно-водных брызгах...

А к столу, полюбы ТРОЙНОЙ наклейкой :drinks:

 

[ujin]

копчу на ольхе, но недавно корешь посоветовал сухие сосновые шишки.
проверю отпишусь.

 

[igorka]

очень интересный пост с фото и полезными нюансами в технологическом процессе

 

[spy4ik]

первым делом при подготовке гриль-посиделок компанией: надо спросить есть ли среди присутствующих желающие блеснуть кулинарными талантами и готовить добычу на шампурах или гриль-решетке. Если есть - вопрос снят, не надо самому заморачиваться.
Если хитрость не прокатила и придется заниматься самому, то значит надо делать в коптильне ибо с ней хлопот минимум.
Самое сложное - определить сколько солить (исходя из лимита времени на просолку и вида и размера добычи).
Кроме соли других специй не пользую - все-равно за вкусом дыма специи не различимы. Щепы кладу минимум - ибо вкус у продукта должен быть свой, а не вкус дегтя.
Углей предварительно не нажариваю, не нужны они там. Просто разжигаю огонь в мангале и сразу ставлю сверху коптилку. За полчаса готовки пару раз проверяю огонь и подбрасываю дрова. Если нет возможности с ней крутиться - за час нажигаю побольше углей и ставлю коптилку и не контролирую ее уже пока все не догорят.
По готовности продукт выложить, плескануть воды в коптилку и промыть ее щеткой без фанатизма. Каку слить, в коптилку сложить решетки, поддоны , залить водой чтобы скрылись и все это поставить на сильный огонь - там создается паровая баня и вся кака сама отмокает. Все. Окончательная чистка обычно на следующий день, если время позволяет. Раз в год приходится чистить химией "для пригоревшего жира".

 

[sitnikov]

копчу на ольхе, но недавно корешь посоветовал сухие сосновые шишки.
проверю отпишусь.

в смоле будет всё вот и всё... попробуйте ardon:

 

[Игорь 69]

Не нужно переводить продукт.Подходит очень хорошо дуб, ольха, вишня, яблоня, груша, черешня,абрикос,слива,а всё остальное соверуют специально чтобы люди испортили продукт да посмеяться в доволь.Приятного апетита.

 

[михей]

После проведенных экспериментов самое лучшее ольха особенно сало .

 

[alvisub]

ребзя, постоянно испытываю проблему в том что куски пригорают к решетке. Мазать решетку маслом - пробовал. Обильно мазать - тоже пробовал. Все равно липнет.

На решётку тоненькие прутики крест накрест, на них рыбу. когда готова снимается с прутиками и они намного легче отрываются.

 

[uhepby2]

Не чисти и клади чешуей на решетку.

 

[olginec]

ребзя, постоянно испытываю проблему в том что куски пригорают к решетке. Мазать решетку маслом - пробовал. Обильно мазать - тоже пробовал. Все равно липнет.

Научите обвязывать рыбу, а? Как вот эти узелки все вяжутся, а?

Держите решётку в чистоте, после копчения дайте продукту остыть.

 

[Игорь 69]

Мы рыбоньку коптим чищеной. Обьясню почему. Практикуем такое блюдо.В автоклаве делаем консервы из рыбки. С любой, какая есть. И вот в каждую баночку к сырой рыбе добавляем несколько кусочков копченых.Закатываем, и в автоклав. Получается такое блюдо что не знаю с чем сравнить, ну очень вкусно.