- Сообщения
- 918
- Реакции
- 3,231
- Баллы
- 93
А для чего рыбу обвязываешь? Чтобы не разваливалась?
копчение добычи
- Автор темы OxotNic
- Дата начала
А для чего рыбу обвязываешь? Чтобы не разваливалась?
- Сообщения
- 713
- Реакции
- 777
- Баллы
- 0
Могу предположить коптильня-бочка, копчение вертикальное,так как на боках рыбы следов решотки нет, обвязывает, что бы со скилета не сползла :drinks:
- Сообщения
- 1,075
- Реакции
- 1,663
- Баллы
- 0
на мобилу видео сними. за минуту можно успеть. и потом сюда выкладывай. Или сними как батя вяжет, если у него ловчее получается. Оно такое видео на форуме держать весьма полезно.
- Сообщения
- 37
- Реакции
- 146
- Баллы
- 0
Подойдёт и такой: http://budetinteresno.info/uzli/bochechniy.htm.
В полевых условиях, чтобы не трахаться с верёвками, положи на решётку прутики любого несмолистого дерева так, чтобы уложенная рыба не касалась железа. Лучше сухих. Я, обычно использую ту же древесину, на которой копчу: яблоню, ольху... но подойдёт абсолютно любая. Если "решётка" на которую укладываешь рыбу - это лист с просечёнными отверстиями и коптишь на опилках - насыпь на этот лист опилок, потом укладывай рыбу, и всех делов. :drinks:
- Сообщения
- 1,075
- Реакции
- 1,663
- Баллы
- 0
не к столу
самое гадское это мыть коптильню после готовки. вроде и тупо забить рука не поднимается (жир слить да перекалить на костре чтобы обгорела) - ибо жалко нержавеечку то чтоб вот так обросла слоем сажи. И мыть тоже хлопотно - ворочать ее туда-сюда - тяжелая да края острые, да еще и скользкая от жира - прям руки жалко порезать..
и сцуко керхером - везь в жиро-дегтярно-мыльно-водных брызгах...
и сцуко керхером - везь в жиро-дегтярно-мыльно-водных брызгах...
Последнее редактирование:
- Сообщения
- 5,976
- Реакции
- 10,191
- Баллы
- 0
А к столу, полюбы ТРОЙНОЙ наклейкой :drinks:
igorka
Заблокирован
- Сообщения
- 1,521
- Реакции
- 4,432
- Баллы
- 135
очень интересный пост с фото и полезными нюансами в технологическом процессе
Последнее редактирование:
- Сообщения
- 1,075
- Реакции
- 1,663
- Баллы
- 0
первым делом при подготовке гриль-посиделок компанией: надо спросить есть ли среди присутствующих желающие блеснуть кулинарными талантами и готовить добычу на шампурах или гриль-решетке. Если есть - вопрос снят, не надо самому заморачиваться.
Если хитрость не прокатила и придется заниматься самому, то значит надо делать в коптильне ибо с ней хлопот минимум.
Самое сложное - определить сколько солить (исходя из лимита времени на просолку и вида и размера добычи).
Кроме соли других специй не пользую - все-равно за вкусом дыма специи не различимы. Щепы кладу минимум - ибо вкус у продукта должен быть свой, а не вкус дегтя.
Углей предварительно не нажариваю, не нужны они там. Просто разжигаю огонь в мангале и сразу ставлю сверху коптилку. За полчаса готовки пару раз проверяю огонь и подбрасываю дрова. Если нет возможности с ней крутиться - за час нажигаю побольше углей и ставлю коптилку и не контролирую ее уже пока все не догорят.
По готовности продукт выложить, плескануть воды в коптилку и промыть ее щеткой без фанатизма. Каку слить, в коптилку сложить решетки, поддоны , залить водой чтобы скрылись и все это поставить на сильный огонь - там создается паровая баня и вся кака сама отмокает. Все. Окончательная чистка обычно на следующий день, если время позволяет. Раз в год приходится чистить химией "для пригоревшего жира".
Если хитрость не прокатила и придется заниматься самому, то значит надо делать в коптильне ибо с ней хлопот минимум.
Самое сложное - определить сколько солить (исходя из лимита времени на просолку и вида и размера добычи).
Кроме соли других специй не пользую - все-равно за вкусом дыма специи не различимы. Щепы кладу минимум - ибо вкус у продукта должен быть свой, а не вкус дегтя.
Углей предварительно не нажариваю, не нужны они там. Просто разжигаю огонь в мангале и сразу ставлю сверху коптилку. За полчаса готовки пару раз проверяю огонь и подбрасываю дрова. Если нет возможности с ней крутиться - за час нажигаю побольше углей и ставлю коптилку и не контролирую ее уже пока все не догорят.
По готовности продукт выложить, плескануть воды в коптилку и промыть ее щеткой без фанатизма. Каку слить, в коптилку сложить решетки, поддоны , залить водой чтобы скрылись и все это поставить на сильный огонь - там создается паровая баня и вся кака сама отмокает. Все. Окончательная чистка обычно на следующий день, если время позволяет. Раз в год приходится чистить химией "для пригоревшего жира".
- Сообщения
- 2,102
- Реакции
- 4,035
- Баллы
- 135
в смоле будет всё вот и всё... попробуйте
ardon:
- Сообщения
- 1,448
- Реакции
- 6,266
- Баллы
- 135
На решётку тоненькие прутики крест накрест, на них рыбу. когда готова снимается с прутиками и они намного легче отрываются.
- Сообщения
- 1,081
- Реакции
- 3,920
- Баллы
- 135
Держите решётку в чистоте, после копчения дайте продукту остыть.
- Сообщения
- 38
- Реакции
- 60
- Баллы
- 18
Мы рыбоньку коптим чищеной. Обьясню почему. Практикуем такое блюдо.В автоклаве делаем консервы из рыбки. С любой, какая есть. И вот в каждую баночку к сырой рыбе добавляем несколько кусочков копченых.Закатываем, и в автоклав. Получается такое блюдо что не знаю с чем сравнить, ну очень вкусно.