Вяленое мясо в домашних условиях

[Abirvalg]

попробовал так сделать
[MEDIA]https://youtu.be/_zbVQUUgMvM[/MEDIA]

 

[OxotNic]

попробовал так сделать
[MEDIA]https://youtu.be/_zbVQUUgMvM[/MEDIA]

на первых секундах ролика был уверен, что вялить будут баранину или говядину...ardon::mosking:
И вопрос сразу, после соли мясо не вымачивали... Странно, там же избыток соли должен быть..

 

[Abirvalg]

4 столовых ложки соли на литр - будет избыток,?

 

[OxotNic]

4 столовых ложки соли на литр - будет избыток,?

я про кило соли на 2,5 кило мяса и засолка 72 часа... а после без вымачивания в уксусный маринад:scratch_one-s_head:

 

[Abirvalg]

а блин
так делал уже
норм - нет там соли
---------
сейчас в рассоле 3е суток
на литр воды 4-5 столовых ложки соли с горкой плюс ложку сахара
плюс коренья чеснок и вырим полчаса
остужаем - выкидываем специи и коренья
и мясо туда
потом в уксус и обваливаем в специях

 

[Abirvalg]

Хе.. решил то мясо, которое пару дней вялиться - полчаса на холодный дым поставить. А потом опять укутаю и на пару недель зреть

 

[Plantaciy]

Вова, какие специи используешь, посоветуешь для говядины?

 

[Abirvalg]

Да хз. Первые куски делал- переперчил
Сейчас только много паприки, совсем немного черного- для аромата, немного тмина
Все
Но тут, скорее, по вкусу
Года через два советовать буду))
Пока у меня черный пояс в вялке- ютьюбовский))

 

[Abirvalg]

что то опять готово:drinks:
рецепты разные
как мясо - говядина и свинина
но все больше склоняюсь к натуральному вкусуardon:
верхние прямоугольные куски - новый рецепт
после засолки - мясо обмакиваю и обмазываю простой горчицей
смешав ее с паприкой

 

[OxotNic]

9 дней повялил и снял пробу... Вкусно... Все таки я люблю именно твердовяленое мясо... То что надо получилось

 

[OxotNic]

Пора снова в мираторг, выбирать самые лучшие куски говядины.....

 

[dima@vrn]

Проникся темой) Стырил у тещи говяжьего фарша ,добавил сало ,чеснок ,специи......

 

[dima@vrn]

У нас похолодало , повесил в лоджии пока) Да и кусок старого линя попался кстати.

 

[OxotNic]

Закупил говядины и розовой телятины (вырезка из лопатки)

 

[Abirvalg]

От свинины откажусь. Говядина круче

 

[OxotNic]

От свинины откажусь. Говядина круче

ну наконец-то....:mosking:

 

[Abirvalg]

ну наконец-то....:mosking:

Поросятина вкусна,но нет шарма

 

[OxotNic]

Блин... Лося нужно, очень...:blush: вот там шарм!!!
А я по незнанию лосяша на котлеты извел... :sorry:

 

[djonik]

Я по зиме предлагал,товарный,250 кил ,всего по сотке за кг...Кошерный...

 

[OxotNic]

Я по зиме предлагал,товарный,250 кил ,всего по сотке за кг...Кошерный...

Что-то я упустил этот момент...