Балык осетровый из сома. КАК сделать осетрину из мяса сома )))

[швед 177]

Проверяем на коте

.ну это "святое".....:ROFL:

 

[KRAken]

Первый раз попробовал сделать балык и сомика, солил дня 4-5, вымачивал одну ночь с 22 часов до 8 утра, первые два часа воду менял через 30 мин. Вывесил вялить в понедельник утром, сегодня снял. Получилось неплохо, но чуть солоновато (видать надо было побольше вымочить или воду почаще менять:scratch_one-s_head и специями забыл посыпать перед сушкой. Вообщем первый балык не испортил, но есть к чему стремиться.





Каким маслом его полить чтобы совсем не пересох?ardon: а то у меня жира не осталось, я его в фарш перекрутил с остальным мясом

 

[sitnikov]

Оливковым я мазал, норм

 

[Abirvalg]

Тоже оливковым или рафинированым чтобы без запаха

 

[Антон Королев]

С утрица на будик вкусненько) И Волжского делали,ни какого запаха.

 

[Boris]

Сволочи! )))

 

[sitnikov]

Тоже оливковым или рафинированым чтобы без запаха

подсолнечное окисляется быстро и полимеризуется

 

[alfy]

Трое суток под гнетом (тузлук не сливала). Вымочила, вывесила на морозец. Трое суток на воздухе. В перчике. Готова вкусняшка :drinks:

 

[Abirvalg]

Пошла разделка.только один стейк пока)))

 

[александр70]

Здравствуйте. Первый раз попробовал балык из сома , удивлён , очень вкусно . Готовил из добытого нами сома Сергей , хозяин дома , где мы жили , он и егерем был. Вот как он делал: Сом , лучше крупный(жирнее) разделывается на филе , режется на брусочки (были примерно 3х5,5х5 , длинной от 15 до 30 см , были и меньше и больше куски , всё примерно). Кожу не снимал , хвостики тоже солил , очень жирные , вкусно , только дольками красиво не порезатьardon::mosking:. Засаливает (засыпает солью), солит пол дня (12часов) , говорит достаточно, промывает в тазике с водой 15-20 минут и вывешивает вялиться на день. После закладывают в коптилку на два дня. Наш балык коптился один день , сняли перед отъездом. Получилось очень вкусно , слабосолёный , жирный , слегка подкопчёный ,всем кого угостил , очень понравилось . Никаким маслом не мазал , жир с него свой течёт и нет запаха , может потому что сом весенний.

Вчера засолил несколько кусков , только чёрным перцем немного обсыпал , сегодня промою и повешу вялиться дома (без копченияardon. Попробую ,отпишусь, как получилось.

 

[александр70]

Забыл написать. Так как слабосолёный , долго не хранить в холодильнике , лучше съесть (что не просто и так уже третий день рыбой питаюсь :копчёная, печёная , жареная , уха и т.д). Для хранения можно завернуть в плёнку и заморозить , порезать дольками и залить маслом (как селёдку), сохнуть не будет и тоже положить в морозилку.

 

[Abirvalg]

Кастрюлько со специями. Ведро с обычным.. Ждууу

 

[александр70]

У меня день в соли под гнётом полежал , потом час в проточной воде полежал , попробовал , очень солёный , ещё час промывал , теперь вялится ,внешне красиво , просвечивается ,жирок блестит . Звонил Сергею (в Астрахань) переспросил ,как он делал , сказал пол дня солит и 20 минут промывает , получается слабосолёный , у меня день полежал и уже пересолился .

 

[kzh]

Тоже только что засолил сухим посолом. Только как мне кажется полдня солить маловато. Я лучше вымочу потом.

 

[александр70]

Посмотреть вложение 74830



Всё снял , получилось неплохо (балык , что с Астрахани привёз вкуснее , нежнее и менее солёный). Часть порезал и залил маслом (удобно есть , ручки не пачкать) , часть убрал в холодильник. Ну в общем , если солить в прок , то день солить нормально(не большие куски) ,промывать пару часов, получилось средне солёное . В следующий раз попробую солить пол дня , вот только будет ли малосолёный сом вкусным без копчения.

 

[Abirvalg]

Одну партию у ржавого съели. Сейчас еще готова. Подвялил пару дней. Масло.в контейнеры и в морозилку. Еще одну партию утром поставил вялить

 

[Антон Королев]

Хорош издеваться,реально слюни текут!

 

[санька]

чуть чуть решил балычка сделать,с энтого товарища,на пробу,кусочек небольшой отрезал.(а то я все котлеты да жерного сома жру ))
на балкон притащил вентилятор,вывесил кусочки.почти готово,.если распробую .
то надо будет за сомиком ехать ))

 

[санька]

))оОо))Чой то я забыыл совсем про тему))в целом ..оченяма вкусно .
под пиварик. так вообще самое то,ну предыдущего сомика я давно умял,
тут при очередной разделочке кусочек на балычек откромсал
сижу вот.смакую..

 

[Dmitry moscow]

Санька
Ты это.....курятину выложил из ашана и заливает нам тут
Ты на пробу для друзей, к чаю, всегда бери!