Балык осетровый из сома. КАК сделать осетрину из мяса сома )))

[GennadiyKul]

интерсно. надо попробовать. пока, правда проблемы с первым пунктом.

 

[FISHКИ]

ем. вроде в этот раз получилось.
Когда вымочил после тузлука, попробовал, фигня какая то думал опять лажа получиться. но когда он полежал пару дней на решетке под вентилятором (решил ускорить процесс), вкус кардинально изменился. Он не обычный для меня, но мне просто не с чем сравнивать. Под пиво улетает только в путь. Как я понимаю, нужно обязательно после поромывки выдерживать идет ферментизация или еще там чего, в общем вкус меняется и жирок у меня через пару дней с кусков начал капать. Жиром я не обмазывал, так как весь жир и шкуру выкинул при разделке, рецепт уже потом прочитал

 

[OxotNic]

в свете сегодняшнего массового наплыва осетровых на реках - пора переименовывать тему... например в жаркое сомячье из стерляди... и методы отбивания привкуса осетрового... специи всякие там...)))

 

[АЛЕКС1979]

интерсно. надо попробовать. пока, правда проблемы с первым пунктом.

Такая же фигня:diablo:

 

[FISHКИ]

Хелпп. Засолил. Солилось три дня, сейчас поставил вымачиваться. Буду вымачивать 5 часов, каждый час меняя воду. Есть у меня жидкий дым, хочу сделать балык подкопченый. А как не знаю помазать просто жидким дымом один раз после промывки? Налить в воду когда буду последний раз промывать? Макнуть куски в разбавленый водой жидкий дым? Какое количество, пропорции? В общем как сделать копченый балык?

 

[Abirvalg]

после промывки
разбавь дым водой.1к 5-6..(1 часть жидкости дымной - 5-6 воды). и под гнет на часик. за час пару раз куски попереворачивай и опять под гнет. вроде получалось..после не промывая -на сушку.

 

[GDI]

Андрюш, страшнее химиката чем жидкий дым нет, пестицид для желудка. А если действительно хочешь подкаптить, за неимением коптильни - найди кастрюлю и на газу подкапти. Будет интересно - кликни в личку...........

 

[Куба]

на фотку посмотрел и дымком запахло))))

 

[FISHКИ]

Блин вот я тормоз. Вчера пришла машина из кирова, привезли шмотки всякие, обживаемся тут по маленькую. А про коптильню я что то боже не подумал когда то давно покупал, в кирове на одном из оборонных заводов делали. Из нержавейки, герметичная, ставиться на газ. Делал и рыбу и курицу раньше в ней. Единственный минус что в ней получаеться горячего копчения.
Ладно пока с химией попробую.

 

[Скорый]

а мы прям сейчас балык из судака едим. дней пять правда солил... так как забыл про него. потом 6 часов мочил и все гуд

 

[GDI]

....насколько я понял, чтобы получить еще более приятный вкус и содержание, так это после замачивания высушить (провялить) до появления жирового накрапления, т.е. когда сам пропитается слегка собственным жиром. Тогда он будет мягким и ароматным...

 

[Abirvalg]

Теперь на шкуре.тк не для себя)))))завтра начну вялить и тд

 

[Ржавый]

Теперь на шкуре.тк не для себя)))))завтра начну вялить и тд

всухомятку не по пацански... и этикетки уже почти есть:wink:

 

[Abirvalg]

Все.. солил 5 дней..вымочил часов за 7..обсыпал немного специями и теперь вялка дня два

 

[Abirvalg]

....насколько я понял, чтобы получить еще более приятный вкус и содержание, так это после замачивания высушить (провялить) до появления жирового накрапления, т.е. когда сам пропитается слегка собственным жиром. Тогда он будет мягким и ароматным...

можно жирком со спинки обмазывать через день.

 

[Abirvalg]

Проверяем на коте

 

[kzh]

Балык осетриный из кота???)))

 

[Nebozhitel']

Балык осетриный из кота???)))

Тут либо Абра не в здравии, либо кот начал тапочки приносить

 

[ХОЛОД]

Проверяем на коте

Вова , дай хвостик попробовать ,и лапки ))))

 

[Diesel]

Я уже просил:sorry: мне сказалиardon: