все таки, что вкуснее? мелочь или крупняк?

[kind_wolf]

ребят как говариться, на вкус и цвет, товарищей нетardon:

Ну да... линь, запеченный в фольге... это знаете ли.... вееещь ))) а самая вкусная для меня это форель в сливках... и тут действительно чем крупнее кусок тем вкуснее получается)))

 

[kampox]

котлет захотелось рыбных)))

судака тожи можна)))

насчет котлет из судака, не знаю, не пробовал:sorry: но если добавить судачатины в фарш из щуки, а еще и вместо свинного сала использовать сомовий хвост (это Брют так придумал) то получается очень вкусно...:good:

 

[Almaz]

Нет вроде бы не ХЕ.., про эту весчь я слышал и много рецептов встречал, и по виду не похож и по составу не то... ИМХО конечно... просто того я пробовал лет 7-8 назад, а ХЕ.. в наших краях вроде как недавно.

 

[den44]

да это точно, я тоже со сваей благоверной мешал щуку и сома, просто пальчики оближиш:wink:

 

[kampox]

Нет вроде бы не ХЕ.., про эту весчь я слышал и много рецептов встречал, и по виду не похож и по составу не то... ИМХО конечно... просто того я пробовал лет 7-8 назад, а ХЕ.. в наших краях вроде как недавно.

да этих разновидностей ХЕ.. туева хуча. в одном только инете можно прямо сейчас накопать видов 10. :wink:
пробовал пару рецептов, мне не очень понравилось, а может просто, что то и не так делал...:scratch_one-s_head:

 

[Almaz]

А из мелкого сома че делать? Может тоже его туды, на фарш? кто нить пробовал?

 

[kind_wolf]

а из мелкого сома ... кг 3-5 офигительное барбекю получается на решетке... лишний жирок вытапливается... мясо немного подсушивается... и плюс немного подкоптится... очень съедабельно))

 

[kampox]

А из мелкого сома че делать? Может тоже его туды, на фарш? кто нить пробовал?

так я же и говорю, что мясо мелкого сома можно добавлять в щучьи котлеты, вместо свинного сала.... некоторые люди, например мусульмане, свинину не употребляют, вот тут то как раз сом и выручает...

честно говоря, я даже на прошлой охоте специально одного такого сомишку на 5кг замочил, а в основном, таких не стреляю:blush:

 

[Almaz]

А я вот как раз мусульманин. Спасибо за совет.
Мелочь тоже не трогаю просто на последней охоте, так получилось, в общем не виновен я, он сам на гарпун сеганул...

 

[Cam]

Выскажу свое мнение, тем более что готовить люблю, особенно рыбу. Так вот из опыта общения с одним технологом по изготовлению рыбной продукции я вынес представление о важности такого параметра, как жирность рыбы. Есть жирная рыба (сом) есть сухая рыба (судак). Но еще жирность зависит от времени года, возраста рыбы. Как правило, чем больше лет рыбе, чем она крупнее тем она жирнее - вспомните крупную семгу, которую перед готовкой лучше положить в очень теплую воду (не горячую), чтобы удалить лишний жир. Но есть и маленькая по размерам, но жирная рыбка, например, пресноводная уклейка или морская барабулька. Кстати гурманы больше ценят мелкую жирную рыбу, которую готовят с большим количеством пряностей, трав и овощей. Жирная рыба не только не теряет свой вкус, но и передает его другим ингредиентам, например, овощам. Кстати, черноморская барабулька из-за своего вкуса и нежного мяса подавалась к столу турецкого султана, и за это ее звали султанкой (это я вычитал...). А вот нежирную рыбу и невыросшую (мелкую) лучше готовить без особых специй, чтобы подчеркнуть ее оригинальный вкус, не заглушая его вкусом других ингредиентов. Вспомните, у Булгакова - судачки а-ля натюрель, т.е. мелкие судаки приготовленные на пару. И к ним какой-нибудь гарнир со сдержанным вкусом, приготовленный отдельно, например, цветная капуста со сливочным соусом. А вот баклажаны к такому блюду вряд ли подойдут...
Есть еще разные параметры - плотность мяса, консистенция, содержание кислот и много чего. Но это больше для промысловых морских рыб. А для пресноводных достаточно учитывать жирность... Конечно хотелось бы мне поработать со свежей треской, терпугом и палтусом, но мечта жизни это свежий тунец... ведь у него совершенно другая биохимия, скорость передачи кислорода из крови в мышцы в три раза выше чем у млекопитающих... отсюда его мощь и резвость, поэтому мясо тунца такое красное... это должен быть другой вкус, особая кухня.
Для меня вопрос стоит не так, что лучше мелочь или крупняк, а как приготовить мелкую или крупную рыбу, чтобы ее вкус не пропадал.

 

[Хулиганка]

Мальчики, читаю ваши посты... и аж слюной заслебываюсь...:sorry:

 

[kampox]

Мальчики, читаю ваши посты... и аж слюной заслебываюсь...:sorry:

так ты ж вроде скзала, что не ешь рыбу..:shok::scratch_one-s_head:

я тоже раньше не ел....:wink: а тут вдруг, нашло что то, прям оторваться не могу...
может это....:scratch_one-s_head:фосфора не хватает??:scratch_one-s_head:

судак замоченный в майонезе..ardon:

 

[alfy]

Сообщение от Almaz http://www.abirvalg.net/forum/showthread.php?p=55086#post55086
Линь: не люблю эту рыбу, и не стреляю закономерностей по тому и не наблюдаю.
а вот это зря...:wink: могу познакомить с одним человеком (скажу по секрету, что это Рашид (Брют)), который этих линей очень любит....
у alfy спроси

Подтверждаю! Линь, что мелкий просто обжаренный в муке, что крупный (от 2х кг) приготовленный по секретному рецепту :wink: :drinks: - просто объедение!
А мясцо крупного замечательно идет на котлеты щучьи - котлетки становятся пышнее и нежнее и ну ооооочень вкусные... как раз жирок линячий выручает :blush: А из головы и костей просто великолепный бульон для ухи и рыбных блюд :drinks: Так что ты так, Алмаз.... :biggrin:

 

[Sedrik]

уклейка - чудо какая вкусная рыбка... проблема только в том, чтоб не полениться ее наловить и почистить, но зато если нашел в себе силы для этого, то будешь вознагражден =) Хрустящие золотистые обжаренные рыбки с восхитительным мясом и настолько прожарившимися косточками, что их можно просто игнорировать, и есть прям с головой... ммм... а если мелкую рыбу (окушок, пескарь, уклейка, ерш и т.д.) потушить в кастрюльке с овощами несколько часиков, то получается очень классное блюдо =) похоже на шпроты, только лучше =)

 

[Катрин]

Согласен с Almaz , все зависит от вида рыбы и что из нее собираются готовить .Ну а трофейная рыба и вкус имеет трофейный , хотя еще ни кто ,ни разу не отказался от уклейки вяленой к пивку !.

Полностью согласна с Almaz и с UrSanych.
Все зависит от того как приготовить,ну и размер конечно тоже имеет значение (рыбы-уточняю)

 

[alfy]

А! Еще вспомнила, как в Анапе кормили барабулькой свежей на решетке на костре приготовленной - вкуснейшее блюдо! С головами ели и пальцы облизывали!)))

 

[kampox]

я имел в виду крупная или мелкая рыба одного вида....

а уклейка сама по себе крупной не растет, для нее сантиметров 15 уже крупняк...:smile:

просто некоторые считают, что например крупную щуку или крупного сома за 50, есть невозможно, а на самом деле это не так...

 

[Pioner55]

Жарил крупную щуку мясо вроде не че , а вот кожа как у быка . Мож ее надо было ободрать а не чистить .

 

[Топаз]

просто некоторые считают, что например крупную щуку или крупного сома за 50, есть невозможно, а на самом деле это не так...

Согласен, в крайнем случае, для утонченных гурманов, существуют способы маринования и отмачивания, чеснок и другие пряности.
На каждого зверя есть своя национальность.:mosking:

 

[Катрин]

Согласен, в крайнем случае, для утонченных гурманов, существуют способы маринования и отмачивания, чеснок и другие пряности.
На каждого зверя есть своя национальность.:mosking:

Да не то что маринования,даже способы разделки и то у некоторых гурманов различные=))))))