Мясо вяленое к пиву своими руками

[FISHКИ]

Берем пару кило свининки, соли и всяческих специй.

кусок режем на два бруска, что бы лучше просолилось.

варим рассол. на литр воды 4-5 столовых ложек соли с горкой.
лаврушку, черный перец, специи по вкусу.

заливаем мясо остывшим маринадом и на 3-4 дня в холодильник.

через четыре дня мясо достаем из рассола, немного отжимаем лишнюю влагу, я просто поставил под гнет на пару часов.
Обваливаем в специях и заворачиваем в марлю, за неимением оной использовал старую простыню.

перетягиваем все туго бечевкой
и в холодильник на нижнюю полку на месяц. я выдержал две недели, терпежу не хватило

мне показалось что так оно слишком плохо из него выходит лишняя влага. достал один кусок и повесил его на кухне на пару дней.

попутно откромсав несколько кусков на пробу.
в принципе уже готовый продукт, но хотелось чуть посуше.

 

[FISHКИ]

сверху кусок провисевший три дня на воздухе, снизу только из холодильника из тряпочки, верхний заметно суше.

ну и вот он, готовый продукт.

сейчас два куска висят вялятся и уменьшаются с каждым днем в размерах, максимальная готовность думаю наступит когда начнет заканчиваться второй кусок. ну нет у меня сил ждать и смотреть на них

 

[Антон Королев]

Класс,процесс долгий правда)

 

[FISHКИ]

Ага. самое сложно в рецепте это дождаться готовности и не сьесть пока еще не дошло до кондиции

 

[dima@vrn]

А какую часть хрюшки ? телятину не пробовал делать , подойдет или будет суховата ?

 

[ОборМОD]

а если курицу так попробовать? по идее процесс уменьшиться по времени?

 

[швед 177]

Мой друг и товарищ по ПО сделал по просьбе вот такую штуку...
Говядина, специи и соль.Бастурма. Хранится долго. Специально оставил один кусок на хранение(холодильник нижнее отделение)на 2 месяца-стало только вкуснее. Очень сильное послевкусие от специй. Перед охотой пару тонких кусочков тоже хорошо. Взамен сала.

 

[ober75]

делал недавно и говядину и куриные грудки только нерассолом заливал а засыпал крупной солью на три дня и каждый день влагу надо сливать набравшууюся из мяса ,потом три часа вымачивал обмазал толстым слоем приправ и на кухне подвесил на три недели ,курица готова через две,очень приятственно получилось к пиву ,рецепт бастурмы

 

[FISHКИ]

хоть убей не помню что за часть хрюши была, просто выбрал понравившийся кусок на рынке. Делать так я думаю можно что угодно, надо пробовать. Собственно это у меня первый опыт.

 

[Georgatos]

Как раз к обеду...:diablo: Чтоб совсем невмоготу было в офисе сидеть:diablo:

 

[xoyxa]

короче способ легче
было время когда было много лишнего мяса 3 недели солить в погребе медвежьи или лосины окорока долго + температурный режим и влажность
берется концентрированный тузлук с специями доводится до кипения.. куски нарезются чуть меньше кулака вернее ремнями 20 на 10 на 5-6 см и опускается в кипящий тузлук на 1.5 мин взависимости от рамера после этого обваливается в красном перце и специях и вывешивается на вялиние

 

[xoyxa]

конечно с 3 недельнным солением а потоом с недельным капчение холодным и большим окороком в сравнение не идет конечно

 

[AlexPetrov]

Пару-пройку лет назад тоже увлекся этим делом. Куски действительно можно брать любые. Но вкуснее из говядины все таки получается. Я беру большой кусок говядины и нарезаю из него бруски тольщиной см по 6. остатки идут на тушение. Сушу не в холодильнике, а на балконе примерно при 18 градусах (главное что бы свежый воздух поступал). Говядина готова через 2 недели, куриные грудки неделя где-то.

на фото куриные грудки

 

[кузьмич.]

А какую часть хрюшки ? телятину не пробовал делать , подойдет или будет суховата ?

Дед кого поймает,того и вялит,хоть лося,хоть медведя,правда просто солит,без специй,развешивает на деревянных прутках,как носки,полоски мяса на чердаке летней кухни,к пиву ммммммммм:drinks:

 

[kzh]

тоже присолил вчера свининки и грудок куриных. в воскресенье на даче повешу и к первомаю будет закуска легкая))

 

[FedorKolbaskin]

Тоже не удержался, кинул лосика на полку

 

[dm72]

тоже присолил вчера свининки и грудок куриных. в воскресенье на даче повешу и к первомаю будет закуска легкая))

Кир дай рецептик грудок, уж больно у вас вкусные рецепты семейные :wink::drinks::drinks: то бедрышки теперь вон грудки:blush:

 

[kopol]

дайте рецептик кто просто солит

 

[Juri66]

Пару-пройку лет назад тоже увлекся этим делом. Куски действительно можно брать любые. Но вкуснее из говядины все таки получается. Я беру большой кусок говядины и нарезаю из него бруски тольщиной см по 6. остатки идут на тушение. Сушу не в холодильнике, а на балконе примерно при 18 градусах (главное что бы свежый воздух поступал). Говядина готова через 2 недели, куриные грудки неделя где-то.

на фото куриные грудки

а с мухами не возникает проблем?

 

[Олег.Д]

Придется на балконе проводить время гоняя мух, а как надоест на нижнюю полку холодильника.