копчение добычи

[КАТЯРА]

У нас угря коптят немного по другому-труба 2.5 метра-на конце бочька(самое простое)200 литров с вырезанным верхом и низом-коптиться чёрной ольхой.сливой.можевельником-т.е по вкусу.Дальше засол-добыл угря-выпотрошил-помыл-засыпал крупной солью(слизь соскабливать ненадо-когда моешь от соли она легко смываеться)в соли он долже побыть часа 4-5-промыл-привязал верёвку вокруг жабер-на крючёк и вешаем в бочьку(предварительно протопленную)процес занимает примерно1.5-2 часа-коптить можно не только угря-но и любую рыбу-копчение получаеться-не горячее не холодное-чтото среднее-но очень вкусное-фото выложу обязательно после следующего копчения.

 

[UrSanych]

А у нас на фотке - язь. Но в этом ящике великолепно получается и птичка и хрюшка(шейка,лопатка,филей,балык...). Соль ,специи по вкусу и дальше импровизируйте как хотите - рыбу и птицу можно на фаршировать: овощи,каши,фрукты,сухофрукты... ,мясо нашпиговать: коренья, фрукты, сухофрукты... . Время приготовления зовисит от вида и размера кусков мяса, да и огонька нужно побольше чем на рыбу. К примеру куренок 1,2-1,3кг готовится 23-25мин. Приятного аппетита. :drinks:

 

[omar]

Привет.
Знакомый вернулся из Астрахани. Один местный поделился рецептом-
добавлять к опилкам листья конопли :shok::shok::shok:.

 

[Nordfly]

Привет.
Знакомый вернулся из Астрахани. Один местный поделился рецептом-
добавлять к опилкам листья конопли :shok::shok::shok:.

То есть кушать и вкусно и дико весело?)):ROFL::ROFL::ROFL::lol::lol::lol::lol:

 

[Любитель]

То есть кушать и вкусно и дико весело?)):ROFL::ROFL::ROFL::lol::lol::lol::lol:

нее, это новый способ пройти с наркотой проверки на дорогах:lol:

 

[Grower]

Привет.
Знакомый вернулся из Астрахани. Один местный поделился рецептом-
добавлять к опилкам листья конопли :shok::shok::shok:.

Надо бы попробовать... вот только где бы канабис то взять.. никто случаем незнает где под Питером конопля растет?:scratch_one-s_head: можно в личку:mosking:

 

[UrSanych]

Привет.
Знакомый вернулся из Астрахани. Один местный поделился рецептом-
добавлять к опилкам листья конопли :shok::shok::shok:.

Слышал за такую фишку, но по мне лучше смородиновый или вишневый , после них хоть ушицы похлебать можно:drinks:, а после конопляного:diablo: казенную баланду могут предложить:sorry:.

 

[IStadnik]

горбуша обыкновенная. для затравки.:smile:

 

[IStadnik]

А вот и продолжение Форель Пиренгская
Преамбула: красную рыбу испортить нельзя :wink:

Все знают как солить красную рыбу, некоторые при засолке прокладывают её лимоном...ну и снаружи также. Подумалось мне, что если коптить, то получится тоже вкусно... совместить так сказать

Так вот рыбу просолить и переложить лимоном..оставить на сутки 9(я оставлял на ночь, тоже нормально)
Рис.1 и 2
А дальше коптить на медленном эстонском огне минут 40..
и получится вот
рис 3 и 4

Зы Жена исчо хочет... но холодно пока однако, чукча дома сидит...

 

[Juri66]

а чтоб золотистый цвет у рыбы сохранился и придает ещё кой чего-по щепотке сахара добавлять в начале процесса.кода процесс примерно в середине и в самом конце

 

[Juri66]

ну а конопляные семена чтоб вырастить растения-так ето не проблема-корм для птичек купите,там и есть они в наличииardon:

 

[стич]

Други подскажите а кто-нибудь коптил в медицинском боксе для стерилизации хирургических приборов? вот подогнали пару штук, но глянув на размер и глубину засомневался?

 

[Rusya]

у меня знакомые на прошлой недели только два купили специально в медтехнике, добавили две сетки и счастливы до безобразия.. особенно под форель:wink:

 

[Василий]

Сам в боксе копчу,они разные по размерам есть у меня самый большой.Получается класс и заморачиваться с покупкой не надо.Один недостаток при хорошей эксп. прогорает (((

 

[rbalex]

Сам в боксе копчу,они разные по размерам есть у меня самый большой.Получается класс и заморачиваться с покупкой не надо.Один недостаток при хорошей эксп. прогорает (((

Прогорает при пионерском костре, а в нашем деле, как подметили выше, огонь должен быть э с т о н с к и м.

 

[Василий]

Прогорает при пионерском костре, а в нашем деле, как подметили выше, огонь должен быть э с т о н с к и м.

Э с т о н с к и й не всегда возможен часто на воде коптиш там опилок не добыть ветки щепки и т.д проходиться пионерский разводить да и ням-ням часто хочется ))):drinks:

 

[Alexander]

А ни кто не знает, если в городских условиях. Жидким дымом намазать и в духовку на решётку. Получится что-нибудь? Или только продукт портить?

 

[Rusya]

получится. только на кой эта химия тебе?

 

[che.pasha]

А ни кто не знает, если в городских условиях. Жидким дымом намазать и в духовку на решётку. Получится что-нибудь? Или только продукт портить?

К сожелению в магазинах(я про минские) этим всё заваленно.:diablo:
А так хочется НАСТОЯЩЕГО копчения!:sorry::wink:

 

[Alexander]

получится. только на кой эта химия тебе?

Отвечаю-
1. Нет каптильни и не знаю где взять.
2. Нет опилок, по моему ольха у нас не растёт.
3. Нет места где каптить, нужно куда-то специально выезжать.
4. Прежде чем со всем этим заморачиваться, хотелось бы попробовать что получится, может я это и есть не буду. Т.к. рыбу я особо не люблю, ем только хичную рыбу в часности каменного окуня(группер,меру) и скумбрию(паламида, макрель). А капчёная может и кефаль пойдёт.