копчение добычи

[слон]

Смотря каким способом будет коптить холодным или горячим ?если горячим то этот способ уже подразумевает приготовление мяса рыбу под воздействием высокой температуры

 

[plastun_spb]

Всегда на красивую золотистую чешую капает черная фигня.
Рыбку не портит, но всё же эстетика страдает.
Может из-за большого количества рыбы в коптилке и из-за этого большого кол-ва влаги внутри, которая смешиваясь с продуктами дыма, образуется в такое...

 

[слон]

Я в процессе копчения открываю коптильнб пару раз давая выйти влаге и опилок ложу поминиму чисто для запаха и вкуса

 

[Куба]

можно рыбу в марлю заворачивать, будет посветлей, да и деготь на марле остается. Донако если с чешуей коптишь, то смысл напрягаться?

 

[Aleks175]

Всегда на красивую золотистую чешую капает черная фигня.
Рыбку не портит, но всё же эстетика страдает.
Может из-за большого количества рыбы в коптилке и из-за этого большого кол-ва влаги внутри, которая смешиваясь с продуктами дыма, образуется в такое...
]

Я покупаю рулон пищевой фольги и отрезаю по размеру коптилки. Ложу поверх рыбы или сала как бы домиком. Чтоб жижа стекала. Вот уже пару лет так копчу без таких чёрных потеков.

 

[Прохор]

В общем , опыт удался. На счет сома не знаю, не удалось попробовать. Отдал его товарищу. Потом спрошу. Там мясо толще. А змееголов и сазан получились хорошо. После замачивания отжал мясо руками, потом подвесил на проволоку . Стекало четыре часа. В процессе копчения пару раз чуть давали щель под крышкой для выхода пара. Она чуть выгнутая - снимали груз сверху - приподнималась чуть. Как оказалось, в змееголове (может по осени) тоже жира прилично. Много зараз не сьешь.

 

[plastun_spb]

Я в процессе копчения открываю коптильнб пару раз давая выйти влаге и опилок ложу поминиму чисто для запаха и вкуса

Не, например с 2мя 5кг лещами такого не прокатит )) пробовал )))

 

[plastun_spb]

можно рыбу в марлю заворачивать, будет посветлей, да и деготь на марле остается. Донако если с чешуей коптишь, то смысл напрягаться?

Да я не напрягаюсь, но иногда хочется эстетики )) особенно перед какими-нть гостями ))) Хотя понятно что они через 5 минут забывают обо всём на свете ))

Я покупаю рулон пищевой фольги и отрезаю по размеру коптилки. Ложу поверх рыбы или сала как бы домиком. Чтоб жижа стекала. Вот уже пару лет так копчу без таких чёрных потеков.

МыслЯ!!!

 

[вобяр]

я и на опилки фольгу ложу чтобы жидкость не горела.

 

[staf]

Подготовка к завтрашнему ХК
]

 

[Куба]

вещ!
Сколько дней пред коптилкой вялишь?

 

[staf]

пробовал разные варианты , пришел к такому, с утра сильно засыпаю солью очень сильно , потом гдето 17 00 промываю и ставлю вымачиваться на два часа под холодную воду, далее вывешиваю под вентилятор в теплом месте (у меня на кухне) под вентилятором до утра , утром в коптилку , коптится дымогенератором до вечера ( в гараже ) , потом ночь опять под вентилятор и с утра можно есть , но лучше к вечеру (под вентилятором только до утра)

 

[staf]

Могу завтра выложить фотку уже копченой, а после завтра уже полность в готовом виде, в общем выходит трое суток на приготовление

 

[Куба]

Могу завтра выложить фотку уже копченой, а после завтра уже полность в готовом виде, в общем выходит трое суток на приготовление

:scratch_one-s_head: завтра уже наступил, или уже все, остались только косточки ?:smile:

 

[швед 177]

Товарищ занялся холодным копчением-это отдельная тема и не на один день-солим , сушим, коптим под ветрогенератором..). Сам так начинаешь коптить на "горячую" и постоянно что то новое придумаваешь. Для себя сделал два постулата-правильные опилки-всевозможные вариации на тему ольхи, яблони, груши и вишни и правильно поданный жар. А далее уже это опять вариации-солим в специях и соли, в соусах и на траве, солим быстро или сутки и более. Сушим рыбку немного перед копчением и после копчения. Для улучшения ферментации обёртываем-лучше в пергамент. Последний жирный-это голавль почти на трёшку. Очень хорошо получился...)

 

[staf]

:scratch_one-s_head: завтра уже наступил, или уже все, остались только косточки ?:smile:

Поздно приехал с нырялки не до фоток было ))))
Вот сегодня полностью готовое , приятного аппетита :drinks::drinks::drinks::drinks::drinks:

 

[швед 177]

Поздно приехал с нырялки не до фоток было ))))
Вот сегодня полностью готовое , приятного аппетита :drinks::drinks::drinks::drinks::drinks:

Холодное? и сколько такой балычок висит в коптильне?

 

[Juri66]

доброго времени всем!делюсь информацией,может кому пригодитса.Так вот народ.Недавно...то ли от избыточного удара писялки в голову,то ли от того,что настойка брусничная закончилась-короче купился на финскую рекламу.купил "пакет для копчения"Ну типа в духовке без запаха можно коптить.Распаковал-посмотрел,да,стружки,как и говорят-деревянные...ну я от радости упаковал продукт и по инструкции в духовку.Ничего не прокоптилось,в квартире вонь стоит третьи сутки-одно радует,моя рыжая ушла в страну вечной охоты,а так бы это мероприятие точно покончило с нюхом собаки.Так вот,если вы вдруг увидете где то ЭТО и почувствуете отдалённое желание приобрести-ну как же,Финская разработка.....вспомните мой пост-это реальное гавно.Не заморачивайтесь,а используйте НОРМАЛЬНЫЕ коптилки.:drinks:

 

[Zaka]

Любителям копчения. Копчение – один из самых вредных способов приготовления еды.

 

[Албас]

Любителям копчения. Копчение – один из самых вредных способов приготовления еды.

"Жизнь – вредная штука. От нее все умирают".ardon::drinks: