Что делать с рыбой после охоты

[слон]

Котлеты, собственно мясо и столовый прибор разделки, после заморозки разделается хуже, свежая лучше.

А пасатижами зубы выдирал ?:blush:

 

[слон]

Сегодня так и не нашел в себе силы после ночной почистить котлеты , так и отдал с облегчением брату )))

 

[Abirvalg]

Лучше раздать)))) или продать

 

[санька]

Зимой хорошо.швырь её на балкон.. А потом уж есть время подумать..себе оставить.или же[LINE]продать[/LINE]подарить))

 

[швед 177]

Зимой хорошо.швырь её на балкон.. А потом уж есть время подумать..себе оставить.или же[LINE]продать[/LINE]подарить))

Рыба хороша именно в первые сутки. А на югах, так и в первые часы, утром поймал-не позже полуночи уже вся сьедена. "Мягкая" рыба и обрабатывается лучше:wink:, нежели уже окоченевшая. Потому вся в переработку сразу же после поимки и в раздачу целиком.

 

[санька]

Ну дык то понятно.что и подветренной судак уже радости в чистке не доставляет))
Если только керхером чешую сбивать.то норм. А в ручную мне проще шкуру тогда снять))
Дело лишь в том .сколько был на водоеме. Сколько сил осталось..что бы разобрать энннное...количество рыбы))
Посему пост мой выше чуть облегчает вопрос.а что с ней делать))имхо:drinks:
И я имею в виду наверное больше .свои сезонные охоты.по холодку уже.:drinks:

 

[Night Crawler]

Рыба хороша именно в первые сутки. А на югах, так и в первые часы, утром поймал-не позже полуночи уже вся сьедена. "Мягкая" рыба и обрабатывается лучше:wink:, нежели уже окоченевшая. Потому вся в переработку сразу же после поимки и в раздачу целиком.

Не замечал,что лососю наоборот-надо полежать в камере сутки-становится гораздо вкуснее?

 

[ЛёхаВДВ]

От одного проф ветеринара слышал за мясо:
готовить в течении 2-3 часов после убоя, либо дать вылежаться 2 суток при температуре 3-5 гр. Начинаются процессы ферментации и блюда очень вкусны и ароматны. Проверял, действ так. Рискну предположить, что с рыбой может быть подобное.

 

[Villain]

От одного проф ветеринара слышал за мясо:
готовить в течении 2-3 часов после убоя, либо дать вылежаться 2 суток при температуре 3-5 гр. Начинаются процессы ферментации и блюда очень вкусны и ароматны. Проверял, действ так. Рискну предположить, что с рыбой может быть подобное.

Недавно изучал данную тему.

Созревание мясо только у ЖИВОТНЫХ, с рыбой дела обстоят наоборот: Чем раньше приготовить, тем вкуснее.

Созревание говядины в холодильнике 0 - +3 градуса происходит в течении 5-7 дней. После этого мясо становится с самыми лучшими гастрономическими свойствами.

Парное мясо - мясо после 2-4 часов убоя, есть не рекомендуется, т.к. мясо очень плохо усваивается.

Попробуйте с созреванием, после ферментации, действительно мясо становится в разы лучше!

 

[alex ermak]

От одного проф ветеринара слышал за мясо:
готовить в течении 2-3 часов после убоя, либо дать вылежаться 2 суток при температуре 3-5 гр. Начинаются процессы ферментации и блюда очень вкусны и ароматны. Проверял, действ так. Рискну предположить, что с рыбой может быть подобное.

наоборот в мясе заканчиваются процессы ферментации и мясо перестает вступать в реакцию с солью и приправами и т.д. ,даже есть такое выражение что самая лучшая приправа для размягчения мяса это время, самые дорогие стейки это пролежавшие от 30+ дней

 

[швед 177]

Не замечал,что лососю наоборот-надо полежать в камере сутки-становится гораздо вкуснее?

Лосось не говядина, свежий есть свежий. Китайцы вон чего только не делают-и в землю зарывают, да и господа хорошие скандинавы этим же страдают-но нам их методы вредны и чужды. Красную солят тоже кто , как умеет, кто в воде солёной, а я такой метод не признаю. Только соль "по сухому", мясо потом масло маслянное, лишняя влага ушла осталась только Омега 3 ). Да и повторю, шкуру у рыбы не ем-потому переработка только либо стейки, либо филе, от чешую чищу только карпа и карася, леща готовлю в чешуе в любых видах и вариантах, кроме первых блюд конечно, в первые блюда по разному. Красную уху варю-чешую не чищу, ежели с судаком, то чищу рыбу сразу, потом уже на детали разделываю.