Форма клинка, рукоятка, всё должно быть приспособлено для чего-то. (колоть, рубить, резать определенный вид мяса, рыбы........) Красивые ножи с упорами, изгибами - это больше для красоты. Универсальный же нож (на все случаи жизни) - он прост. Лезвие как на фото у Chuma, плавный переход в рукоятку из древесины (она не скользит, даже когда руки в сале). Рукоятка без упоров спереди и сзади. Металл - лучше легированная сталь (не слоеная, не булаты всякие, не Кизлярские). Т.к. она лучше почти во всех отношениях (наука давно шагнула вперед). Чаще, опытные охотники и рыболовы берут Златоусовскую. Ну и ...самое главное - ухаживать почти не нужно - не заржавеет, не поблекнет