копчение добычи

[alebar74]

А у нас на фотке - язь. Но в этом ящике великолепно получается и птичка и хрюшка(шейка,лопатка,филей,балык...). Соль ,специи по вкусу и дальше импровизируйте как хотите - рыбу и птицу можно на фаршировать: овощи,каши,фрукты,сухофрукты... ,мясо нашпиговать: коренья, фрукты, сухофрукты... . Время приготовления зовисит от вида и размера кусков мяса, да и огонька нужно побольше чем на рыбу. К примеру куренок 1,2-1,3кг готовится 23-25мин. Приятного аппетита. :drinks:

Эх красота

 

[Антон Королев]

На даче коптильню из бочки 200 литров сделал , на кирпичи ее поставил, соответственно снизу огонь,под бочкой, доски прям пихаю. Внутрь из сетки рабицы типа куба согнул, на него кладу сверху то, что коптить собираюсь. За огородом молодая поросль ольхи, деревья чуть повыше меня ростом, их топором рублю на куски по 20 см, это ствол, ну и ветки, листья. Сверху вместо крышки лист железа придавленный кирпичом. Все это на дно бочки. И часа на один, полтора. Коптил и мясо, и сало, и рыбу, и курицу. Офигенно получается. Какие-то модные,дорогие коптильни не вижу смысла покупать.

 

[main_killer]

На даче коптильню из бочки 200 литров сделал , на кирпичи ее поставил, соответственно снизу огонь,под бочкой, доски прям пихаю. Внутрь из сетки рабицы типа куба согнул, на него кладу сверху то, что коптить собираюсь. За огородом молодая поросль ольхи, деревья чуть повыше меня ростом, их топором рублю на куски по 20 см, это ствол, ну и ветки, листья. Сверху вместо крышки лист железа придавленный кирпичом. Все это на дно бочки. И часа на один, полтора. Коптил и мясо, и сало, и рыбу, и курицу. Офигенно получается. Какие-то модные,дорогие коптильни не вижу смысла покупать.

а час не много для рыбы получается?

 

[Slavich-54]

За окном холод и слякоть.:beach:."На меня смотрит" вяленый кусочками осенний жирный язь.Подвох от скуки на все руки !!!
Эх,подкоптить бы.Изобрести компактный генератор дыма?
Решил покумекать здесь и сейчас,прямо на кухне;и что бы квартиру не провонять.________________________________Есть идея !
Паяльник 100w излишне мощный,а 40w самый раз.Можно спички,но уж ладно,принёс с улицы ветку яблони.
Рыбу развесил в трубе вытяжки,на крючках из скрепок.Паяльник включал по 10мин. раз пять,и подобие ароматного балычка готово.
....................

Верх самой трубы прикрывал картонкой,чтобы останавливать дым.С боков,дыра тянет воздух и вонь,минуя вытяжку.

 

[долбоклюй31337вот]

рыбу копчу сейчас так
1 засаливаю на ночь.
вымачиваю час два
потом подвяливаю денек.
потом раскладной стул. коптилку. газовую плитку и на берег. благо 72 метра.)) Рыбу в салфетку и...

 

[main_killer]

а во что рыба завёрнута в коптилке и зачем? чтобы не перекоптить? это бумага? не загорится? или это для духовок бумага спец.?

 

[долбоклюй31337вот]

а во что рыба завёрнута в коптилке и зачем? чтобы не перекоптить? это бумага? не загорится? или это для духовок бумага спец.?

не. обычная туалетная или салфетка.
не загорается - кислорода мало в коптилке
она берет на себя основную горечь.
на мясе рыбы остается только реально акуенный аромат и вкус
-
так присоветовали - так и делаю

 

[main_killer]

а по времени... минут 30-40 в коптилке?

 

[долбоклюй31337вот]

наверно тут от размеры рыбы.
сижки гр по 400. - 20 мин

 

[долбоклюй31337вот]

способ не претендует на идеал.
наверняка есть и интереснее ( когда продавал уловы и коптил на продажу - так по всякому делал)
но попробовать стоит.
сьедается и шкура

 

[Pavlentiy]

Примерно делаю так же, только подвяливаю перед копчением 3-4 дня... Сам процесс на медленных углях. Копчу в марле 2-3 слоя.
Если рыбка целая, то разрез через который вынимаю весь ливер, делаю с боку и лежит разрезом вверх. Жирок и соки при этом сохраняются в рыбе.

 

[main_killer]

Вот блин, никогда не заморачивались. Засолили на ночь, соль промыли потом под проточной водой, вытерли бумажными полотенцами, всё - коптим. Поэтому и заинтересовали ваши подходы.

 

[Abirvalg]

Чем дольше вялить - тем плотнее мясо. Ну и хранится дольше.
Тут уж от времени. На природе так хочется сразу.
Разница между варено копченой и копченой рыбой есть)))

 

[Pavlentiy]

Решили как то завялить уклейку, количество было около 250 шт. Засолили, развесили... Дня через 4 коптили какую то крупную рыбу, и решили в коптилку положить с десяток уклеин. Мин через 15 уже попробовали...
Вся уклейка с веревок ушла в коптилку.
Безумно вкусная рыба.
Кусок черного хлеба, лист салата, свежий огурец и сверху копченая уклея))

 

[долбоклюй31337вот]

Копчу в марле 2-3 слоя.
.

думал о марле давно. но как то ..никак..
когда жил на даче и жил рыбой - стрелял линей не неделе. готовил к выхам и продавал клиентам. дошло до того - что не всегда мог удовлетворить спрос дачников по записи а это было уже больше 70-80 кг. прир
мерно так уходило в пятницу вечер и субботу до обеда. жаль бл. сезонный бизнес был...хорошие времена. эх.. как раз ушел с работы.. новую не нашел и уехал в нач мая на дачу и до конца сентября.. сначала сырую продавал.. потом стал коптить)))) ездил на охоту на мотороллере.. куль - 1 км))) три дня. вернее ночи - стреляешь. солишь. вялишь. коптишь. а в пятницу вечер - баблишшшкииии. заказы за неделю. многие готовы платить заранее))) москвичи богатые так то
так вот. основная добыча и самая покупаемая - линь. у него хорошая шкура и под пиво отлично идет. люди хотят ее грызть и жевать))) если коптить просто - то шкура горчит.
сможет ли марля в 2-3 слоя сдержать горечь. но оставить аромат и вкус?

 

[Pavlentiy]

сможет ли марля в 2-3 слоя сдержать горечь. но оставить аромат и вкус?

На аромат и вкус не повлияет точно, по поводу горечи не скажу, шкуру не ем).
Но в основном я так делаю, когда копчу балык или открытую рыбу, т. е. открытое мясо. На марле остается достаточно этой смолы. Цвет рыбы бледнее, но красивее.
Горечи не заметил. Пробуй.

 

[main_killer]

Два месяца не коптил... уж забывать вкус начал )) наконец-то чутка

линь, конечно, огонь, да и лещи офигенно. 40 минут. ни во что не заворачивал, не подвялилал. не горчит.
но надо будет и ваши рецепты как-нибудь попробовать. интересно