Берёзовый Сок, как добыть березовый сок, хранение сока

[александр70]

Снега в лесу уже почти нет . Сок идёт , хорошо идёт .

 

[Сивый]

За три дня взял около 100 литров.... пожалуй, хватит....

 

[александр70]

Каждый день снимаю литров 20-30 , уже больше недели . Часть просто пьём , свежий , только с дерева полезнее , раздаю родным и близким , ну и делаю заготовки в прок . Замораживаю и квасю )). Квасу наделал уже тремя способами , с берёзового и из кленового )) Даже на винных дрожжах с сахаром и мёдом (наверное это уже брага будет )).

п.с. В данный момент сок идёт очень хорошо , и кстати на вкус сок получше стал , по насыщенней , по слаще .

 

[александр70]

А ещё вымораживаю , замораживаю , подтаиваю и сливаю уже более сладкий . С 10 литров два-три получается .

 

[александр70]

Идёт ещё , если кому интересно . Оставил четыре берёзки , сегодня 23 литра с них ( каждый день снимаю , плюс - минус литра три) ,15 поставил квас . Сегодня попробовали квас , две недели назад ставил , понравился , очень .

 

[курон]

На авито сегодня видел по 350р за баклажку фреша)))

 

[сергей резниче]

Идёт ещё , если кому интересно . Оставил четыре берёзки , сегодня 23 литра с них ,15 поставил квас . Сегодня попробовали квас , две недели назад ставил , понравился , очень .

А рецепт кваса какой? Ни как не могу выбрать. Поделись.

 

[александр70]

А рецепт кваса какой? Ни как не могу выбрать. Поделись.

Да просто всё , главное сквасить , чтоб хранился . Сахар добавляют для карборнизации (газированности). Всё делаю примерно , на глазок . На литр примерно столовая ложка сахара и несколько изюминок (необработанный , на рынке покупал , у знакомого , спросил какой подойдёт, промыть от пыли , слегка , важны држжевые грибки на поверхности изюма) . Для удобства , купил одноразовых бутылок , пол сотни 1 и 1,5 литра , лучше прозрачные , процесс наблюдать , в них и заквасил . Получается кисленький , газированный напиток , из берёзового сока , который уже можно долго хранить . Стоит у меня все в комнате ,под столом ,перед употреблением охлаждаю . Можно для вкуса добавить , что нибудь , например жаренный в духовке чёрный хлеб (но это удобнее уже в большой ёмкости , а в конце процедить) , ближе к традиционному вкус . Добавлял хрен , ягоды , читал про веточку смородины . Для ускорения процесса добавлял щепотку винных дрожжей , уже через неделю бутылки надувались , вкус хороший получается .

 

[Антон Королев]

Чет он слабительный, ну для меня по крайней мере))

 

[александр70]

Может съел чего )) . Четвёртый год собираю , пьём много , не замечал такого .
Кленовый перестал , заколотил , берёзовый идёт ещё , вроде как послаще стал , под конец , перестанет скоро .

 

[сергей резниче]

Еще один вопрос. Бутылки надо закрывать пробками герметично? А нельзя ли делать в открытой емкости просто накрыв тряпкой какой ни будь? У меня 100л нержавеющая бочка есть без крышки.

 

[александр70]

Если хранить долго , то когда перестанет бродить , газ уйдёт . Когда ставлю в большой ёмкости , например с ржаными корками ,то , как сготовится , процеживаю добавляю сахар(для карбонизации) и разливаю по бутылкам . Долго хранить герметично закрытым . По экспериментируй , у меня точного рецепта нет ,примерно всё . Процесс брожения , квашения один и тот-же , везде . Сидр примерно так-же делаю , в место берёзового яблочный сок , свой , магазинный с консервантом . Кстати добавление винных дрожжей , ускоряет процесс и делает результат стабильным .

 

[спортсмен]

Чет он слабительный, ну для меня по крайней мере))

Антон, ты наверное не правильную березку какую прокрутил:mosking:!

 

[kartpower]

Антон, ты наверное не правильную березку какую прокрутил:mosking:!

Сдаётся мне дело не в березах, на крайней нырялке сказал, что от пива так же, но это ему не помешало всё пиво выхлебать

 

[спортсмен]

Юра, ты хочешь сказать, что Антон просто находка как напарник для ПО! Заправился под завязку и ждет на берегу?!
Сок пока идет.

 

[kartpower]

Юра, ты хочешь сказать, что Антон просто находка как напарник для ПО! Заправился под завязку и ждет на берегу?!
Сок пока идет.

С точностью до наоборот, по обыкновению я остаюсь на берегу

 

[спортсмен]

Значит никаких запасов не хватит, что бы удержать его на берегу?!

 

[александр70]

Идёт , сегодня 12 литров снял , с трёх берёзок , за сутки на капало . Последний сок более сладкий , мутнеет быстро , даже в холодильнике . Квасу приготовил под сотню бутылок , очень понравился .

 

[сергей резниче]

Фигня какая то! Делал, старался, прислушивался, а чо то нето! Весь "квас" превратился в белую непонятную жидкость, похожий на брагу. Сделал в емкостях 20л. из под куллера 5 дней назад. Стоят фляги в прохладном месте. Может их в тепло надо? Короче НЕПОНЯТНО!

 

[александр70]

Пять дней мало . Сок берёзовый , когда киснет мутнеет , белеет . В итоге получается кисловатый , сильно газированный напиток (ёмкость должна быть герметично закрыта , иначе газ выйдет) . Для вкуса добавлял иногда ягоды (вишня , смородина) даёт розовый цвет и лёгкий привкус ягод , жаренные ржаные корки , хлебный привкус . Я начал ставить квас недели три назад , уже пьём , всем моим нравится , соседа угостил , сказал класс . Секрета никакого , все просто , да и делаю всё на глазок , примерно . Берёзовый сок , сахар , изюм (можно щепотку винных дрожжей , быстрее процесс и стабильнее) . Кстати , можно и на квасном сусле делать , вместо воды берёзовый сок .
Берёзовый сок даже в холодильнике ( у меня при 0 - +1градус)киснет примерно через три недели . В виде кваса можно хранить дольше .