копчение добычи

[GennadiyKul]

1) не замораживали. Ночью тол ко стрельнули )))
2) сапун есть. 20мм. Не то чтоб по уровню, но не заливает внутрь.
3)часик-полтора лежит на решётке, обтекает. Не в коптильню, естестно.
Все таки на температуру грешу. Нагревается так, что спокойно держу руку на крышке. Может мало все таки?

 

[dima@vrn]

А первый пар/влагу выпускаешь/проветриваешь .

 

[Ил-62]

А первый пар/влагу выпускаешь/проветриваешь .

правильно ,надо первый пар выпустить . Ну и попробуй температуру добавить.

 

[Ил-62]

Когда рыбу достаешь ,цвет какой ,под копченый или все же бледный?

 

[GennadiyKul]

А как пар выпустить? Просто крышку снять? Так задымит же кухню нах.
Цвет копченый, и запах, да и вкус тоде ))). Только рыхлая. Как вареная.

 

[Ил-62]

Выпустил и закрыл ,ни надо же долго с открытой крышкой !

 

[Робин]

А как пар выпустить? Просто крышку снять? Так задымит же кухню нах.
Цвет копченый, и запах, да и вкус тоде ))). Только рыхлая. Как вареная.

А просто охладить пробовал? Не сразу снимать, а дать постоять с открытой крышкой!
Она горячая всегда рыхлая!ardon:

 

[dima@vrn]

А как пар выпустить? Просто крышку снять? Так задымит же кухню нах.
Цвет копченый, и запах, да и вкус тоде ))). Только рыхлая. Как вареная.

А ты на балкон вынеси или на л/клетку , пусть соседи слюной издадутся)))
ЗЫ Эта процедура убирает лишнюю влагу :drinks:

 

[GennadiyKul]

Охлаждаю всегда, решетки вынимаю и поперек кладу.
Попробую проветривать. Надо настрелят чем пробовать )))

 

[LoVец]

КАК избавиться от привкуса/запаха тины часто встречающейся в рыбе, тесно связанное с местами её обитания.
[MEDIA]https://youtu.be/dWce91nxZ64[/MEDIA]

 

[Subamir]

К посту выше,делаю немного проще что-бы не изголятся с холодным копчением,с начало балыкую, потом ставлю на открытый огонь,но закрываю железом на мангале слева и справа коптилку, греет только снизу и не нагревает боковые стенки, как только пошел дымок засекаю 2 минуты и снимаю коптилку,далее до остуживания не открываю часа 2, получается замечательно.

 

[LoVец]

К посту выше,делаю немного проще что-бы не изголятся с холодным копчением,с начало балыкую, потом ставлю на открытый огонь,но закрываю железом на мангале слева и справа коптилку, греет только снизу и не нагревает боковые стенки, как только пошел дымок засекаю 2 минуты и снимаю коптилку,далее до остуживания не открываю часа 2, получается замечательно.

Холодным и не пахло. Мой рецепт: коптится балык 5 минут. Дальше сушка.

 

[LoVец]

Извольте барбекю из СОМА. Цена блюда равна коробку спичек.:drinks:
[MEDIA]https://www.youtube.com/watch?v=f53zWQ8V5V4[/MEDIA]

 

[staf]

Вчера первый раз пробовал делать белого и черного амура ХК , т.к. первый раз то решил взять пару не больших кусочков, вдруг испорчу
Принес домой , жена хотела вместе с рыбой из дома выгнать , подумаеш чутка копченым попахивает )))

Белый слева , черный справа

 

[rroman1973]

симпатичненько!!!

 

[staf]

симпатичненько!!!

Пока, только чутка попробовал))) Вкусно, жду вечера , тогда наберу к нему пива и ............

 

[valer]

Пока, только чутка попробовал))) Вкусно, жду вечера , тогда наберу к нему пива и ............

Как коптил? Дымогенератором?

 

[staf]

Как коптил? Дымогенератором?

Ага, столкнулся с рядом проблем, но это первый раз и коптил в гараже, надо вносить изменения чуть в конструкцию. Но со временем думаю настроить все нормально

 

[valer]

Ага, столкнулся с рядом проблем, но это первый раз и коптил в гараже, надо вносить изменения чуть в конструкцию. Но со временем думаю настроить все нормально

Я все лето не мог пристроится то недокопчу то перекопчу...:lol:

 

[Прохор]

Возник вопрос по копчению. Сам ни разу этим не занимался. Дано : рыба сильно засоленная и хранится в бочке на балконе в собственном соку; перед приготовлением вымачиваю.
Требуется выяснить ))))) : можно ли вымоченную рыбу закоптить? Мясо выходит очень влажным. Если да, то сколько ей надо дать времени стечь, подсохнуть? До какой кондиции. С утра подвесил, к вечеру товарищ обещал заняться копчением. Не хотелось бы получить на выходе варенный продукт.