Если удастся уменьшить цену ингредиентов и вместе с тем
ускорить процесс брожения – можно будет сварить больше пива за то же
время, и оно обойдется дешевле, решил Юйхлейн. Применяя
высокотемпературную ферментацию, он сократил срок производства пива с 40
до 15 дней, заменил большую часть ячменного солода более дешевой
кукурузой и поменял стабилизатор пены, чтобы избежать необходимости
указывать его название на этикетке.
Юйхлейн получил то, чего хотел: много пива с низкой себестоимостью.
Удешевленная технология производства принесла ему много денег… поначалу.
Но новое пиво было ужасным на вкус, а главное – очень быстро портилось:
смешиваясь, дешевые компоненты опускались на дно, образуя отвратительную
на вид слизь, напоминавшую о насморке.
Было принято руководящее решение – ничего не делать по этому поводу:
компания надеялась, что лишь малая часть ее продукции подвергнется
воздействию температур, при которых выпадал осадок. Эти надежды не
оправдались, и продажи резко упали. Schlitz наконец сдалась и отозвала
10 миллионов упаковок некачественного пива, но репутация была безнадежно
испорчена, а продажи никогда не вернулись на прежний уровень. В 1981
году была закрыта пивоварня в Милуоки, а в следующем году оставшиеся
активы Schlitz выкупила конкурирующая Stroh Brewery.
«Как могло случиться, что такой большой бизнес рухнул так быстро?» –
таким вопросом задавался бывший мэр Милуоки, сравнивая судьбу пивоварни
Schlitz с крушением «Титаника».
