Виноделие, технический виноград и многое другое

[Сивый]

.... Вино должно набрать свой процент спирта,и затем брожение прекращается...

Вот в этом и нюанс... Если подходящий виноград 22-24 брикс, то наберет свои "положенные" 12-13 % Креп. и остановится... А если сахара больше? Тогда "дикари" догонят содержание спирта примерно до 14-15 %, а если ЧКД - то вообще до 16-17% .. и только потом "остановятся" ... А с такой спиртуозностью " сухач" получится термоядерным"...((((( Для белых сухачей опытные виноделы вообще советуют виноматериал больше 18-20 Брикс не брать... Иначе "лишний градус" напрочь забивает всю ароматику...((( Весь мой опус справедлив именно для "сухих" вин.... Полусладкие и т.д. - совсем другая песня...:drinks:

 

[Федорович]

Вот в этом и нюанс... Если подходящий виноград 22-24 брикс, то наберет свои "положенные" 12-13 % Креп. и остановится... А если сахара больше? Тогда "дикари" догонят содержание спирта примерно до 14-15 %, а если ЧКД - то вообще до 16-17% .. и только потом "остановятся" ... А с такой спиртуозностью " сухач" получится термоядерным"...((((( Для белых сухачей опытные виноделы вообще советуют виноматериал больше 18-20 Брикс не брать... Иначе "лишний градус" напрочь забивает всю ароматику...((( Весь мой опус справедлив именно для "сухих" вин.... Полусладкие и т.д. - совсем другая песня...:drinks:

Ну ,я не совсем понял. Естественным брожением содержание спирта больше 12-14 % получить нельзя так как при таком содержании спирта брожения уже нет. И вино просто получается уже не сухое ,а полусладкое или сладкое если сахар еще остался . А повышенный процент спирта (крепленые вина )получают уже подмешивая чистый спирт в вино.

Так что от количества сахара в винограде просто зависит получишь ли ты сухарь или оно будет полусладким или сладким.

 

[Сивый]

Ошибаешься в самом корне, Федорыч... Долго объяснять... Главное, что бы твое вино нравилось тебе и твоим близким ..:drinks:

 

[ALD777]

это на диких дрожжах не добродят а на чистых культурных дрожжах вполне могут добродить до 17%, но как известно в любых видах высокоспиртуозных брожжений в конце набраживаются не самые полезные примеси, будь то вино брага или пиво...брага то еще ладно при перегоне можно лишнее отсечь, а вот шибко крепкое вино и пиво не охота пить конечно)) но как известно все на любителя )

 

[Сивый]

это на диких дрожжах не добродят...

Даже на "дикарях" в норм. условиях дображивает до 14% ... а для сухаря и этого уже многовато ( на мой неискушенный вкус)... ardon:

 

[Федорович]

Даже на "дикарях" в норм. условиях дображивает до 14% ... а для сухаря и этого уже многовато ( на мой неискушенный вкус)... ardon:

То в корне не прав,то сам подтверждаешь что я сказал. Не совсем тебя понимаю

 

[Федорович]

это на диких дрожжах не добродят а на чистых культурных дрожжах вполне могут добродить до 17%, но как известно в любых видах высокоспиртуозных брожжений в конце набраживаются не самые полезные примеси, будь то вино брага или пиво...брага то еще ладно при перегоне можно лишнее отсечь, а вот шибко крепкое вино и пиво не охота пить конечно)) но как известно все на любителя )

Ну а как ты сделаешь не слишком крепкое вино и при том полусладкое?
Только типа остановить брожение пастеризацией или консервантом. К тому же вино 12-14% не такое уж и крепкое.

Да и собственно только натуральные дикие винные дрожи делают вино вином. А если дрожжи добавлять то получится брага

 

[ALD777]

Ну а как ты сделаешь не слишком крепкое вино и при том полусладкое?
Только типа остановить брожение пастеризацией или консервантом. К тому же вино 12-14% не такое уж и крепкое.

Да и собственно только натуральные дикие винные дрожи делают вино вином. А если дрожжи добавлять то получится брага

бродить на диких дрожжах - не всегда применимо в промышленных условиях из-за необходимости добиваться схожего результата от раза к разу) поэтому разводят специальные культурные дрожжи. они могут быть самыми разными винными, пивными, для сидра для зернового бухлишка, и очень сильно отличаться от хлебопекарных добавление которых как верно подмечено даст только брагу) Могу точно сказать что пивные выведены специально такими чтобы не дображивать до конца пиво и оставлять какую то конечную плотность, и в последствии крепость пива определяется исходя из начальной плотности и конечной. предполагаю аналогичный механизм производства сладких малоспиртуозных вин, наряду как верно подмечено с искуственным приостановлением брожжения пастеризацией, консервантами, температурой.

 

[Сивый]

То в корне не прав,то сам подтверждаешь что я сказал. Не совсем тебя понимаю

Мы с тобой почти об одном и том же, только с разных ракурсов..))))

А вино делают не только дикие дрожжи, но и ЧКД ( чистая культура дрожжей, она при нормальных темп. условиях и достаточном азотном питании дображивает до 16-17%) . На ЧКД результат всегда предсказуемый и стабильный , в отличии от "дикарей" ... Но в ЧКД тоже важно подобрать нужную расу дрожжей под тип вина, или под сорт винограда.... Это " ну шоб ващще было на 5+ .." ..))))

 

[Федорович]

Мы с тобой почти об одном и том же, только с разных ракурсов..))))

А вино делают не только дикие дрожжи, но и ЧКД ( чистая культура дрожжей, она при нормальных темп. условиях и достаточном азотном питании дображивает до 16-17%) . На ЧКД результат всегда предсказуемый и стабильный , в отличии от "дикарей" ... Но в ЧКД тоже важно подобрать нужную расу дрожжей под тип вина, или под сорт винограда.... Это " ну шоб ващще было на 5+ .." ..))))

Не ,ну это уже прямо химия какая то. Азотное питание, Искусственные дрожжи. Я так понимаю домашнее вино должно быть натуральным и в этом его превосходство. К тому же оно и по вкусу лучше магазинной бодяги.
Ну а кто хочет покрепче,то я думаю что правильно выгнанный самогон,тоже обставит и магазинную водку и магазинный ходовой коньяк.

 

[Сивый]

Вот ты неугомонный..)))) Натуральное вино - это вино из винограда... и совершенно не важно, на чем оно бродило! На "дикарях", или на ЧКД.... Разница лишь в том, что ЧКД дают одинаковое вино из года в год, а дикари могут бродить по разному. И вино может от этого получаться разное по качеству и вкусу год от года. Хотя виноматериал будет один и тот же... ЧКД - это не химия! Это специально отобранные лучшие расы диких винных дрожжей.... Короче, заканчиваем этот ликбез..)))) Без стакана мы друг друга не поймем..))))):drinks:

 

[Натка]

Весь вечер и пол ночи возилась с будущим вином. Переливала с осадка и винного камня. Вышло 60 литров белого с сорта первенец магарыча,60 литров Мерло, 60 литров Изабелла плюс Мерло второго отжима. В Мерло и Магарыча не добавляла ни грамма воды и сахара. Мерло начало раскрываться, белое уже осветлилось. Интересно,не хватило в одну 10литровую банку с белым залить под завязку,получилось по плечики и от даже такого колва воздуха вино стало цвета яблочного сока,осветленного,т.е. слегка окислилось.Думаю,выморожу попробую именно его,попробую,что получиться.Ставила на ЧКД первый год, пока довольна всем. Думала,что из подвала меня не выманить,такой аромат от вина стоял,да плюс дегустация же с каждой емкости!
Эх,то ли еще будет через год созревания!

 

[Александр64]

Весь вечер и пол ночи возилась с будущим вином. Переливала с осадка и винного камня. Вышло 60 литров белого с сорта первенец магарыча,60 литров Мерло, 60 литров Изабелла плюс Мерло второго отжима. В Мерло и Магарыча не добавляла ни грамма воды и сахара. Мерло начало раскрываться, белое уже осветлилось. Интересно,не хватило в одну 10литровую банку с белым залить под завязку,получилось по плечики и от даже такого колва воздуха вино стало цвета яблочного сока,осветленного,т.е. слегка окислилось.Думаю,выморожу попробую именно его,попробую,что получиться.Ставила на ЧКД первый год, пока довольна всем. Думала,что из подвала меня не выманить,такой аромат от вина стоял,да плюс дегустация же с каждой емкости!
Эх,то ли еще будет через год созревания!

Что-то мало верится в целый год созревания! (из собственного опыта):drinks:
А то, что в некоторые не добавлялись вода и сахар не всегда есть хорошо. Все будет зависеть от качества винограда, и если в винограде будет недостаточно собственного сахара, то без добавления воды при производстве вина никак не обойтись.....

 

[Натка]

Параметры для Мерло и Магарыча были оптимальны. Изабелла дала жару-кисляк. В нее добавила мезгу настоянную с водой и сахаром от Мерло и собственно сахара. Вот после этих манипуляций вкус выровнился. Аромат изабельный,кислинка легче стала и ближе к полусухому. То,что и хотелось! Хотя впереди еще масса времени. П.С. выбирала между Мерло и Каберне как раз из за того,что Мерло раньше вызревает. Вино в смысле. Терпежа мало у меня

 

[barik65]

Народ, вот все посты начиная с 27.11 и далее..., а нет ли уже дрожжей, что бы сразу брагу на 40% отбродили..?:sad:
А то чё-то в падлу перегонкой заниматься:scratch_one-s_head:.
А исчо в 90х обещали памятник поставить при жизни золотой тому кто дрожжи избриетет, которые спирта более 12 дадут:lol::lol::lol::ROFL::ROFL::ROFL:
Пожалуй это был ГОРБАЧ с дадудой!:ROFL::ROFL::ROFL:
К Менделееву все...:shok::shok::shok: в сад...:diablo::diablo::diablo:
...или в школу, за парту...:kiss2:

 

[Сивый]

... Изабелла дала жару-кисляк. В нее добавила мезгу настоянную с водой и сахаром от Мерло и собственно сахара. Вот после этих манипуляций вкус выровнился. Аромат изабельный,кислинка легче стала и ближе к полусухому....

А у меня Альфа (Изабелла) нынче наоборот порадовала: сах. сусла 17% .. Никогда столько не было, хоть и год неудачный по погоде... На днях в подвал спущена после снятия с осадка.... На вкус - уже интереснее, чем обычно ( С чем связано - не пойму) ... Может " дикари" удачные попались..))):scratch_one-s_head:

 

[Федорович]

Весь вечер и пол ночи возилась с будущим вином. Переливала с осадка и винного камня. Вышло 60 литров белого с сорта первенец магарыча,60 литров Мерло, 60 литров

И где вы такой виноград берете?
С моего если выпить пару стаканов неразбавленного сока то с язвой желудка в больницу загреметь можно.

 

[Натка]

Я заказывала с Темрюка,повезло попасть в коуб московских виноделов. А Изабелла в Ряжске у мамы растет. Не выкидывать же!

 

[Александр64]

И где вы такой виноград берете?
С моего если выпить пару стаканов неразбавленного сока то с язвой желудка в больницу загреметь можно.

Горькая, - но правда !
А кто-то в условиях Московской области выращивает виноград столовых сортов? Кажется мне, что столовое направление выглядит более предпочтительным и реальным, чем виноград технических сортов ....

 

[Топаз]

[MEDIA]https://youtu.be/T5Vyd83gV2s[/MEDIA]
Два месяца спустя....

бутыль была не одна, общее количество не покажу...)))) но осталось еще...
в том числе первый раз сделали сангрию по своему рецепту...ну что сказать... сначала я подумал, что я опять в Испании, потом мы решили, что они должны нам гражданство, как минимум....))))