- Сообщения
- 4,001
- Реакции
- 33,681
- Баллы
- 0
по мне так полная фигня такой метод... ПЕрвое правило нельзя нарушать-не солёную икру в пресную воду! в любую! и мороки у него много с ней...возится возится...
Щучья икра
- Автор темы VOLGA-VOLGA
- Дата начала
по мне так полная фигня такой метод... ПЕрвое правило нельзя нарушать-не солёную икру в пресную воду! в любую! и мороки у него много с ней...возится возится...
- Сообщения
- 3,185
- Реакции
- 8,070
- Баллы
- 135
Малосол только под водку, обычный посол делаю в тузлуке , только еще не большое отличие,сверху банки подсыпаю немного крупной соли и только потом заливаю масло, соль забирает остатки влаги и дает немного рассолу.
igorka
Заблокирован
- Сообщения
- 1,521
- Реакции
- 4,432
- Баллы
- 135
вот единственная и правильная ссылка засолки https://www.youtube.com/watch?v=YGLckbxjqrU
все остальное -херь и незнание вопроса
Последнее редактирование:
- Сообщения
- 402
- Реакции
- 1,386
- Баллы
- 0
а я тоже делал как у М. Зуба, все классно получилось https://youtu.be/BPWXepRa_Qw
из всех рецептов больше понравилось.
из всех рецептов больше понравилось.
- Сообщения
- 8,220
- Реакции
- 38,510
- Баллы
- 135
))Блин..если правельно место помню,по отчетам охот,))
то надо первым будет успеть пройтись)) будет нормально тогда икры)))
в этом году успел))))))
- Сообщения
- 2,317
- Реакции
- 9,094
- Баллы
- 0
Всегда делал икру, просто отделял от пленки и солил, получалось очень вкусно. Начитался про всякую заразу и решил попробовать приготовить как на видео (залить ее кипятком) получается такая хрень, по сравнению с просто соленой. Комуто и нравится но мне совсем не понравилась , совсем. Пробовал пару раз так приготовить.
Вот теперь думаю как быть.... С термообработкой вкус совсем не тот, а просто соленая может содержать заразу. Может ее просто солить сильнее, пусть она сильно соленая будет чем полувареная !!!! Если соль тоже убивает всякую гадость то какая концентрация соли нужна ???
Вот теперь думаю как быть.... С термообработкой вкус совсем не тот, а просто соленая может содержать заразу. Может ее просто солить сильнее, пусть она сильно соленая будет чем полувареная !!!! Если соль тоже убивает всякую гадость то какая концентрация соли нужна ???
- Сообщения
- 17,508
- Реакции
- 92,456
- Баллы
- 135
Пятиминутку делай ни одна зараза не выживет...тузлук 300-400 гр соли на литр, кипятишь и потом ждёшь как остынет...заливаешь на 5 мин и потом промываешь...
Кипятком можно просто ошпарить-над дуршлагом пролить
- Сообщения
- 2,317
- Реакции
- 9,094
- Баллы
- 0
Надо попробовать с тузлуком, с кипятком не хочу
Дим а ты как себе делаешь ?
- Сообщения
- 17,508
- Реакции
- 92,456
- Баллы
- 135
ardon:
- Сообщения
- 17,508
- Реакции
- 92,456
- Баллы
- 135
Промываю под холодной водой активно потом жду когда вода стечёт максимально и в стерилизованные банки...в холодильнике стоит до недели, при -4 до месяца, замороженная и год без проблем
- Сообщения
- 1,209
- Реакции
- 6,595
- Баллы
- 0
Люблю я позднеосеннюю и зимнюю щуку - она частенько с икрой попадается. Вот и на вчерашней ночной охоте удалось немного щучьей икрой поживиться...
Весь процесс в картинках:
С каждым приготовлением стараюсь учитывать прошлые ошибки и улучшать домашнюю технологию. Поэтому в этот раз получилось особо вкусно - рассыпчатая, в меру соленая, без пленок... Вкуснотища)))
Весь процесс в картинках:
С каждым приготовлением стараюсь учитывать прошлые ошибки и улучшать домашнюю технологию. Поэтому в этот раз получилось особо вкусно - рассыпчатая, в меру соленая, без пленок... Вкуснотища)))
- Сообщения
- 491
- Реакции
- 7,788
- Баллы
- 0
Икру конечно же лучше солить зрелую,апрельскую. Я делаю много лет по своему рецепту, может кто вспомнит по весне, приготовит и оценит.
1. отделяем икру от ястыков
Дело хлопотное, но не сложное.(Мясорубкой не пробовал,идея заинтересовала, попробую обязательно.) Можно вилкой, можно миксером на малых оборотах, ястыки дербаним и ложим в глубокую миску, ковшик, кастрюльку и т.д. что бы икра не повреждалась,залейте её водой.Энергично мешаем икру вилкой, постепенно икринки отделяются от ястыков. Раз за разом сливаем это дело через дуршлаг в кастрюльку или глубокую миску,а плёнки с икрой вновь заливаем водой и мешаем. Под конец икры отделяется всё меньше и меньше,а какой то незначительный процент её всё-равно останется на плёнках, можно этим пренебречь. Всё, цедим икру через сито,первый этап окончен.
2. Удаляем хлопья , остатки плёнок, чешуйки от лопнувших икринок.
Делается это просто. Икру из сита в большую глубокую миску,кастрюльку и т.д., заливаем её водой из под крана. Икринки упадут на дно быстрее чем "нифеля", посторонние частицы будут ещё какое то время кружить в воде.Вот их то и нужно аккуратно слить через край, не упустив икру. Повторяем процедуру несколько раз, как только сочтёте что икра достаточно очистилась, можно закончить и вновь откинуть икру на сито.
3. Тузлук
Пробовал я разные рецепты тузлука, и со всплывающим яйцом в том числе, в конечном итоге,наевшись вдоволь пересолёной икры, плюнул на всё это и готовлю тузлук по своему. В эл.чайнике кипячу воду, в отдельную посуду наливаю литр кипятка,ложу туда две столовых ложки поваренной соли с горкой. Тузлук остужаю и заливаю им подготовленную икру минут на 20-30, и вновь отбрасываем на сито.
3.Маленькая хитрость
Когда икра сцедилась, помещаем её в ошпаренную стеклянную банку и на 0.5л икры добавляем две чайных ложки столового уксуса,чуть кисленького, такого же как добавляют в пельмени.(Не знаю скольки процентный,ну что бы едва кислил, я просто в чашку с водой добавляю несколько капель эссенции и пробую на язык:smile:.) и всё это дело перемешиваем. Благодаря уксусу оболочка икры разбухает ,и икра уже не катается меж зубов словно дробь,а лопается и даёт сок, а 0.5% раствор уксуса убивает личинки паразитов.
Через 20-30 минут икра готова. Мажем на бутер и наслаждаемся. Приятного аппетита.:scratch_one-s_head:
P.S.Приготовленная таким способом икра хранится в холодильнике две недели. На счет уксуса мне подсказала моя бабушка,а уж они то ,прошедшие голод ,кллективизацию и войну, знают что к чему.)))
1. отделяем икру от ястыков
Дело хлопотное, но не сложное.(Мясорубкой не пробовал,идея заинтересовала, попробую обязательно.) Можно вилкой, можно миксером на малых оборотах, ястыки дербаним и ложим в глубокую миску, ковшик, кастрюльку и т.д. что бы икра не повреждалась,залейте её водой.Энергично мешаем икру вилкой, постепенно икринки отделяются от ястыков. Раз за разом сливаем это дело через дуршлаг в кастрюльку или глубокую миску,а плёнки с икрой вновь заливаем водой и мешаем. Под конец икры отделяется всё меньше и меньше,а какой то незначительный процент её всё-равно останется на плёнках, можно этим пренебречь. Всё, цедим икру через сито,первый этап окончен.
2. Удаляем хлопья , остатки плёнок, чешуйки от лопнувших икринок.
Делается это просто. Икру из сита в большую глубокую миску,кастрюльку и т.д., заливаем её водой из под крана. Икринки упадут на дно быстрее чем "нифеля", посторонние частицы будут ещё какое то время кружить в воде.Вот их то и нужно аккуратно слить через край, не упустив икру. Повторяем процедуру несколько раз, как только сочтёте что икра достаточно очистилась, можно закончить и вновь откинуть икру на сито.
3. Тузлук
Пробовал я разные рецепты тузлука, и со всплывающим яйцом в том числе, в конечном итоге,наевшись вдоволь пересолёной икры, плюнул на всё это и готовлю тузлук по своему. В эл.чайнике кипячу воду, в отдельную посуду наливаю литр кипятка,ложу туда две столовых ложки поваренной соли с горкой. Тузлук остужаю и заливаю им подготовленную икру минут на 20-30, и вновь отбрасываем на сито.
3.Маленькая хитрость
Когда икра сцедилась, помещаем её в ошпаренную стеклянную банку и на 0.5л икры добавляем две чайных ложки столового уксуса,чуть кисленького, такого же как добавляют в пельмени.(Не знаю скольки процентный,ну что бы едва кислил, я просто в чашку с водой добавляю несколько капель эссенции и пробую на язык:smile:.) и всё это дело перемешиваем. Благодаря уксусу оболочка икры разбухает ,и икра уже не катается меж зубов словно дробь,а лопается и даёт сок, а 0.5% раствор уксуса убивает личинки паразитов.
Через 20-30 минут икра готова. Мажем на бутер и наслаждаемся. Приятного аппетита.:scratch_one-s_head:
P.S.Приготовленная таким способом икра хранится в холодильнике две недели. На счет уксуса мне подсказала моя бабушка,а уж они то ,прошедшие голод ,кллективизацию и войну, знают что к чему.)))
Последнее редактирование: