Из личного опыта , осетра коптить не стоит так как прокоптить такой слой жирного мяса не реально из всех способов приготовления мне больше всего понравилось вяленная осетрина , готовить очень просто отрезаем голову , потрошим , вытаскиваем хребет , получившуюся тушку (книжку) нарезаем кубиками размером 2-3 см (шкуру не трогаем ) солим крупной солью стараемся натереть все пространство тщательно , солим 2 -3 суток в зависимости от размера рыбы чем больше тем дольше , пробуем на вкус должен быть не очень соленный если очень промываем , вешаем по вентилятор подстилаем что нить под низ жира много стечет , вялим до золотистого цвета .
Самая вкусная осетрина готова !
