Дим, мы пока в экспериментах, четкого рецепта нет. В этот раз все солилось вместе сухим посолом 3 дня. Потом длительное отмокание со сменой вод и после очередного теста органлептическим методом было признано полуготовым. После того было изготовлено несколько смесей приправ и засоленные ранее куски были ими обработаны и повешены сушиться. Пробубуду снимать завтра вечером или на первомай. О результатах сообщу.
Мясо вяленое к пиву своими руками
- Автор темы FISHКИ
- Дата начала
- Сообщения
- 1,621
- Реакции
- 5,184
- Баллы
- 135
вещь!!! в сибири так некоторые хариуса вялят! мясо получается плотное жирное и без намека на прогорклость, три дня и готово!
только вентилятор надо нормальный по потоку как напольный,наверное вытяжка в форточку подойдет! сам такую не делал но как вялят видел и рыбу пробовал!
Последнее редактирование:
- Сообщения
- 2,590
- Реакции
- 7,793
- Баллы
- 0
я думал ящик сварганить-на балкон.вентилятор-со старой вытяжки ещё СССР-там поток воздуха америкосы за торнадо примут.плюс что ещё прикинул-мухуёв не будет.ну и сетку само собой для дублирования от гадостей летучих
- Сообщения
- 1,272
- Реакции
- 5,913
- Баллы
- 0
Очень быстрый способ. Полендвица кабанчика-самки сегалетка, в обхвате 7-8 см. Обваливается в крупной соли. Потом в специях (использую у нас в магазинах на стеллажах в пакетиках продается "для засолки сала"). Затем в марлю 3-4 слоя, нитками как в начале темы и подвешиваю в кухне над раковиной. буквально дней через 4-5 готово. Верхняя часть более сухая - ее в первую очередь, а нижнюю уже можно в холодильник положить. На утро.
- Сообщения
- 2,590
- Реакции
- 7,793
- Баллы
- 0
сэр Джек.вышли три-четыре пакетика "для засолки сала"в северную страну.пишу адрес. Suomi Tampere Atomikatu 1A as 18 индекс 33720 -после получения у меня слюна перестанет выделятса...гад.издеваетса ещё:diablo::drinks:
- Сообщения
- 1,621
- Реакции
- 5,184
- Баллы
- 135
я на балконе и видел, ящик фанерный из под какойто фигни размером со средний холодильник, тепловентилятор квадратный сверху на дырку в ящике кладется только нагрев не надо включать,и все ! фанерный лист просто привален , внизу щели 10-15 см я думаю что можно и нужно гораздо культурнее сделать!
- Сообщения
- 1,272
- Реакции
- 5,913
- Баллы
- 0
Да там у вас уверен есть такая. Сейчас не вспомню, но в состав входит тмин, перец, укроп, чеснок, петрушка и еще какая-то ботва. Причем производитель больше чем уверен российский. Завтра в магазине сфоткаю))
- Сообщения
- 2,590
- Реакции
- 7,793
- Баллы
- 0
блин..надо сделать-если забуду фотки-пните чем нить тяжёлым...вообще когда нырять буду?линкор надо переписать и через границу везти,транец переклёпывать-доска сгнила нах...совсем.катки ставить,прозрак ловить-жуть короче.:diablo:
- Сообщения
- 2,590
- Реакции
- 7,793
- Баллы
- 0
аааааааааааа---ты сфоткай состав.если удасться-а остальное фигня.мы же из СССР-в момент расчитаем чо почём:drinks:
- Сообщения
- 1,272
- Реакции
- 5,913
- Баллы
- 0
Сделаю. Приправа правда знатная для сырого мяса и сала.
- Сообщения
- 9,651
- Реакции
- 34,456
- Баллы
- 135
я тебе вышлю, а то от сэра не дождешься, ни мясом не угостит не за звезды не нальёт
- Сообщения
- 1,272
- Реакции
- 5,913
- Баллы
- 0
Последнее редактирование:
- Сообщения
- 2,590
- Реакции
- 7,793
- Баллы
- 0
приветик!слушай.не высылай-я тут глянул состав по фотке от сэра Джека-ничего экстраординарного-сам сварганю такую пропитку:drinks:
- Сообщения
- 1,272
- Реакции
- 5,913
- Баллы
- 0
В кофемолке можно измельчить все это, но не слишком мелко, не в пыль, и натирай не жалей! На нижней фотке снизу через прозрачную часть пакетика видна консистенция зелья!)))
- Сообщения
- 628
- Реакции
- 4,981
- Баллы
- 0
- Сообщения
- 11,262
- Реакции
- 64,396
- Баллы
- 135
рано вытащил из холодильника!!!
Дегустируем
положи обратно, ему еще надо отлежаться, набрать вкусовые качества, как минимум до конца августа!!!
- Сообщения
- 2,311
- Реакции
- 7,375
- Баллы
- 135
было несколько кусков мяса, поделил пополам, после засолки одну половину завялил на даче на жарком и сухом чердаке (уже почти все съели, получилась бастурма один в один, вкусняшка), вторая половина провялилась положенное время в холодильнике, подсыхает под потолком на кухне, на выхи пробу сниму
спасибо за рецепты, разнообразил свои способы приготовления мяса
спасибо за рецепты, разнообразил свои способы приготовления мяса