Копчение сома и сазана, копчение рыбы своими руками

[Subamir]

Честно скажу, рецепт этот не пробовал, как у автора поста,но обязательно попробую ради эксперимента.
Но, по всем канонам копчения все было сделано совсем "наоборот", зачем рыбу резать на такие маленькие куски, когда большие всегда предпочтительнее, сутки солить рыбу большой перебор,даже для крупного сома при засолке ласты достаточно 2 часа с последующей промывкой соли, мы же не балыкуем его ,а коптим...смесь четыре перца и лаврушка-это конечно на любителя,но вы же не уху варите?На счет стружки сказали правильно, нужно чуть больше,вымачивать ее конечно не нужно,просто достаточно в коптилку добавить немного воды и перемешать щепу,для увлажнения,так она будет меньше гореть и не будет истории когда,щепа прогорела, а сом на кости еще сырой.

 

[михей]

коптит можно и с веже пойманную рыбу токо перед копчением шприцом проколоть слабым раствором соли и коптильню

 

[aodmd]

Последнее время, перед копчением, смазываю рыбу подсолнечным маслом, особенно бель. Аппетитный вид гарантирован, да и горечи поменьше если с опилками переборщишь.

 

[Куба]

Еще в марлю заворачивать неплохо, вся горечь остается на ней, и доставать куски удобно.

 

[Dima0880]

Дим, а по соли как получилось не пересолено? Ты сутки солил и не вымачивал, просто смыл соль?

Насчет опилок, тоже считаю что их должно быть немного - только для легкого золотистого цвета и запаха.

По соли получилось все нормально))) промыл под струей воды после засолки. Щепы попробую в следующий раз немного побольше кинуть.

 

[scorpio]

а как же рыболовная резинка?...

 

[зубочистка]

спасибо00 РАНЬШЕ САМ ЗАСЫПАЛ ДНО ПОЛНОСТЬЮ - КОРМИЛ ЛЮДЕЙ ЧРНУШКОЙ)))) из уважения ко мн все ели!!!! я бы не стал!!!((((

тоб не чернела попробуй вместо опилок сахарный песок ,ложки 2, получается золотистая и нет жженого запаха проверено неоднократно:drinks:

 

[спортсмен]

Все что есть с копчением !!! Но коптильня БОЕВАЯ !!!:drinks:

 

[сергей резниче]

Не хотелось бы показаться занудой, но все таки скажу.Как не посмотришь , но большое количество "Коптильшиков" просто тупо сжигают и передерживают в коптильне рыбу.Просто не надо торопиться и делать все это на небольшом огне и не торопясь.Лишний раз заглянуть , что там с рыбой не помешает.И не надо бояться что температура упадет и дым весь рассеется.И еще по моему мнению рыбу лучше коптить в висячем положении т.е. вертикально.Она получается вот такой http://www.abirvalg.net/forum/picture.php?albumid=1420&pictureid=17897.Другихфоток нет(с сазанами и с сомами).И рецепт на последок:Рыбу разрезать книжкой со стороны спины(живот не резать).Убрать и выбросить потроха и хорошо промыть.Если рыба крупная то сделать надрезы через 3-5см. и посолить.Часа через 2 промыть но без фанатизма (чтоб всю соль из рыбы не вымыть).Во внутрь рыбы кладем очень мелко порубленный лук с зеленью , посыпаный слегка солью и на вкус молотым перцем (лук не жалеем).Так же лук очень хорошо полить подсолнечным маслом (настоящим не очищенным) но можно и без масла.А дальше все как обычно, без спешки и суеты!!!!Коптим и наслаждаемся!!!

 

[санька]

Другана попросил закоптить ,я присолил в четверг, а он с утра сегодня промыл,ждет когда все стечет,чуть подветриться,вечером думаю в коптилку отправится

 

[Abirvalg]

Эх.. дня 2 б повисеть и потом а горячую.. ммммм
Да и холодного копчения пора делать. Хорош живым весом барыжить)))

 

[санька]

Эх.. дня 2 б повисеть и потом а горячую.. ммммм
Да и холодного копчения пора делать. Хорош живым весом барыжить)))

Да времени нетути..и так. Спецом заранее достал, засолить.. чтоб потом ополоскнуть от соли.и повисел на ветерке часа 4...завтра просто уже в Москву готового повезут..))а холодного копчения тут да..все чет никак не заморочимся .

 

[курон]

А вместо спасибки куда нажать "проклинаю"?

 

[Медветь]

А вместо спасибки куда нажать "проклинаю"?

Вот так: «санька, удачи!»

 

[Nordfly]

Если Пиво отсутствует с луковыми колечками, получится ли копченый сом или рецепт будет испорчен ?

 

[Pavlentiy]

Другана попросил закоптить ,я присолил в четверг, а он с утра сегодня промыл,ждет когда все стечет,чуть подветриться,вечером думаю в коптилку отправитсяПосмотреть вложение 125467

Скоро тоже предстоит заготовка хвостов)