• Дорогой друг! Ты не зарегистрирован у нас на форуме.

    Возможность просмотра многих тем требует регистрации на форуме.

    Не поленитесь - зарегистрируйтесь, затратив всего несколько минут.


    Администрация Абырвалг.НЕТ

Копчение сома и сазана, копчение рыбы своими руками

Subamir

Reasonable Neanderthal
Зарегистрирован
Сообщения
3,185
Реакции
8,070
Баллы
135
Честно скажу, рецепт этот не пробовал, как у автора поста,но обязательно попробую ради эксперимента.
Но, по всем канонам копчения все было сделано совсем "наоборот", зачем рыбу резать на такие маленькие куски, когда большие всегда предпочтительнее, сутки солить рыбу большой перебор,даже для крупного сома при засолке ласты достаточно 2 часа с последующей промывкой соли, мы же не балыкуем его ,а коптим...смесь четыре перца и лаврушка-это конечно на любителя,но вы же не уху варите?На счет стружки сказали правильно, нужно чуть больше,вымачивать ее конечно не нужно,просто достаточно в коптилку добавить немного воды и перемешать щепу,для увлажнения,так она будет меньше гореть и не будет истории когда,щепа прогорела, а сом на кости еще сырой.
 
Последнее редактирование:

михей

Участник
Зарегистрирован
Сообщения
136
Реакции
366
Баллы
63
коптит можно и с веже пойманную рыбу токо перед копчением шприцом проколоть слабым раствором соли и коптильню
 

aodmd

Новичок
Зарегистрирован
Сообщения
28
Реакции
51
Баллы
13
Последнее время, перед копчением, смазываю рыбу подсолнечным маслом, особенно бель. Аппетитный вид гарантирован, да и горечи поменьше если с опилками переборщишь.
 

Dima0880

водомозгоизменённый
Зарегистрирован
Сообщения
918
Реакции
3,231
Баллы
93
Дим, а по соли как получилось не пересолено? Ты сутки солил и не вымачивал, просто смыл соль?

Насчет опилок, тоже считаю что их должно быть немного - только для легкого золотистого цвета и запаха.
По соли получилось все нормально))) промыл под струей воды после засолки. Щепы попробую в следующий раз немного побольше кинуть.
 

scorpio

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
5,976
Реакции
10,191
Баллы
0
а как же рыболовная резинка?...
 

зубочистка

zubochistka.net
Зарегистрирован
Сообщения
334
Реакции
884
Баллы
0
спасибо00 РАНЬШЕ САМ ЗАСЫПАЛ ДНО ПОЛНОСТЬЮ - КОРМИЛ ЛЮДЕЙ ЧРНУШКОЙ)))) из уважения ко мн все ели!!!! я бы не стал!!!((((
тоб не чернела попробуй вместо опилок сахарный песок ,ложки 2, получается золотистая и нет жженого запаха проверено неоднократно:drinks:
 

сергей резниче

Проверенный
Зарегистрирован
Сообщения
2,175
Реакции
6,388
Баллы
135
Не хотелось бы показаться занудой, но все таки скажу.Как не посмотришь , но большое количество "Коптильшиков" просто тупо сжигают и передерживают в коптильне рыбу.Просто не надо торопиться и делать все это на небольшом огне и не торопясь.Лишний раз заглянуть , что там с рыбой не помешает.И не надо бояться что температура упадет и дым весь рассеется.И еще по моему мнению рыбу лучше коптить в висячем положении т.е. вертикально.Она получается вот такой http://www.abirvalg.net/forum/picture.php?albumid=1420&pictureid=17897.Другихфоток нет(с сазанами и с сомами).И рецепт на последок:Рыбу разрезать книжкой со стороны спины(живот не резать).Убрать и выбросить потроха и хорошо промыть.Если рыба крупная то сделать надрезы через 3-5см. и посолить.Часа через 2 промыть но без фанатизма (чтоб всю соль из рыбы не вымыть).Во внутрь рыбы кладем очень мелко порубленный лук с зеленью , посыпаный слегка солью и на вкус молотым перцем (лук не жалеем).Так же лук очень хорошо полить подсолнечным маслом (настоящим не очищенным) но можно и без масла.А дальше все как обычно, без спешки и суеты!!!!Коптим и наслаждаемся!!!
 

санька

Куканоносец=)
Зарегистрирован
Сообщения
8,113
Реакции
38,042
Баллы
135
Другана попросил закоптить ,я присолил в четверг, а он с утра сегодня промыл,ждет когда все стечет,чуть подветриться,вечером думаю в коптилку отправитсяIMG-20220730-WA0018.jpg
 
Последнее редактирование:

Abirvalg

Батька наш Мандела и ЮАР нам мать
Зарегистрирован
Сообщения
105,952
Реакции
426,720
Баллы
135
Эх.. дня 2 б повисеть и потом а горячую.. ммммм
Да и холодного копчения пора делать. Хорош живым весом барыжить)))
 
Последнее редактирование:

санька

Куканоносец=)
Зарегистрирован
Сообщения
8,113
Реакции
38,042
Баллы
135
Эх.. дня 2 б повисеть и потом а горячую.. ммммм
Да и холодного копчения пора делать. Хорош живым весом барыжить)))
Да времени нетути..и так. Спецом заранее достал, засолить.. чтоб потом ополоскнуть от соли.и повисел на ветерке часа 4...завтра просто уже в Москву готового повезут..))а холодного копчения тут да..все чет никак не заморочимся .
 

Nordfly

О"енный пассажир
Зарегистрирован
Сообщения
2,367
Реакции
7,041
Баллы
135
Если Пиво отсутствует с луковыми колечками, получится ли копченый сом или рецепт будет испорчен ?:)
 

Pavlentiy

Тверской козёл
Зарегистрирован
Сообщения
2,156
Реакции
9,541
Баллы
135
Сверху