первые две фото рыба паприкой обсыпана
в паприке
сомик , уже готов
плотва))
На первых фото , нерка , без обсыпки , четыре дня пролежала , некогда было )) . Промыл за вялил , м-м-м , очень вкусная . Если долго в соли продержал , ну , подольше промывать , правда точно сколько не скажу ,интуитивно , зависит от размера , жирности и др. Часто солю , всегда вкусно , моим нравится . Коптилку холодную в этом году на даче сделаю , а так иногда , когда вымачивал , ложку жидкого дыма , слегка копчёный запах получается . Да , и чем крупнее рыба ,тем лучше , для балыка .
За 10 часов , филе , например сома (жирный) ,точно не просолиться , внутри сырой будет . Если только мелочь какую , чтоб без паразитов . Даже не большие полоски сомика пол суток солили , 5х3-3х2 -15-25см , 20 мин.вымачивали . Малосольный очень получается.
Раньше сома не стрелял, тк домашние не едят его, но однажды попробовал балык из него и понял что зря его игнорил :biggrin: , делаю так, беру среднюю часть от головы до анального плавника, разделываю на два пласта, филе со спины снимаю и режу кусочками чтобы просаливались нормально(если сом не большой то филе можно не снимать), брюшину оставляю на коже делаю надрезы примерно 3x3 см, присыпаю смесью соль с сахаром 2к1 и специи, ложу в тазик и под гнет, через 12часов вынимаю и даю подветрится, маласольный балычок готов, приятного аппетита :drinks:
Из трёшки , кг ... бестер , усики гладкие , были .
Не забываем проголосовать за наш ресурс!!!
Тема по голосованию тут
