Виноделие, технический виноград и многое другое

[Сивый]

Re: Для тех,кому за 40...

.... почти для всех Балкан выращивают виноград винных сортов...сахар в нем шкалит аж за 28-29)

Позволю себе еще немного уточнить...:blush: Для качественного сухого вина содержание сахара в ягоде не должно быть выше 22-24 Брикс, иначе получаются тяжелые высокоспиртуозные вина ( выше 14% крепости) , либо вина с остаточным сахаром... но это уже не сухие вина...:drinks:

 

[RUIN]

Re: Для тех,кому за 40...

а вот тут не согласен.... сам несколько раз производил сухое вино! под руководством опытных виноделов, и лучшие получались с сахаром 26-27 это 2009 и 2011 годах
Мавруд 2009 года удался особенно! остальные в сахаром до 24 (мерло) получилось хорошее, но не шедевр....все кто дегустировал отметили, что превзойти 2009 года Мавруд не получается ....
осведомленность Ваша порадовала! может в личке пообщаемся, мне важно мнение
знающего человека в этой области.

 

[Сивый]

Re: Для тех,кому за 40...

.
осведомленность Ваша порадовала! может в личке пообщаемся, мне важно мнение
знающего человека в этой области.

Я далеко не "профессор" в этой области , постоянно учусь и совершенствуюсь( по мере возможности) .... Но это уже совсем другая тема..)))) :smile:

 

[Федорович]

Re: Для тех,кому за 40...

Позволю себе еще немного уточнить...:blush: Для качественного сухого вина содержание сахара в ягоде не должно быть выше 22-24 Брикс, иначе получаются тяжелые высокоспиртуозные вина ( выше 14% крепости) , либо вина с остаточным сахаром... но это уже не сухие вина...:drinks:

Ну выше 14 спирта не поднимется,так как брожения уже не будет. Но сладким наверное останется.
И ваще вы ребята балованные. Вам бы наш виноград изабелла кислющий и сладковатый . Для изготовления вина.
Ну и раз вы такие спецы по заграницам то скажите там обычное столовое натуральное вино еще продается ,или как у нас на Украине химия с ароматизаторами и из типа сухих виноматериалов?

 

[Abirvalg]

Re: Для тех,кому за 40...

Ну и раз вы такие спецы по заграницам то скажите там обычное столовое натуральное вино еще продается ,или как у нас на Украине химия с ароматизаторами и из типа сухих виноматериалов?

это везде
натуральное столовое вино найти сложновато:scratch_one-s_head:
хотя - в той же камбодже его полно и стоит копейки
как по европам - хз

 

[Элиас]

Не знаю, что такое натуральное СТОЛОВОЕ, но на Родосе на вопрос "где купить нормальное вино?" (слово "натуральное" на территории древней Эллады язык не повернулся произнести) абориген ответил нам: "В любом месте! Оно может вам очень понравиться, может не понравиться, но это будет 100 % виноградное качественное вино. Потому что здесь дешевле сквасить настоящий виноград, чем возиться с химией, сахаром, дрожжами и т. п.".

 

[Прохор]

Впервые попробовал силы в виноделии из винограда.Из других ягод давно ставлю. Сорт местный - "Изабелла". Есть сведущие по его осветлению? На данный момент прозрачность нулевая почти, пытаюсь осветлить холодом. В инете куча рецептов. От охлаждения до химии. Хотелось бы рабочий и не портящий добро.

 

[Федорович]

Впервые попробовал силы в виноделии из винограда.Из других ягод давно ставлю. Сорт местный - "Изабелла". Есть сведущие по его осветлению? На данный момент прозрачность нулевая почти, пытаюсь осветлить холодом. В инете куча рецептов. От охлаждения до химии. Хотелось бы рабочий и не портящий добро.

Сахара добавлял? Когда весь сахар перебродит,вино само станет прозрачным. Ну конечно постоять немного ему нужно.

 

[Федорович]

Не знаю, что такое натуральное СТОЛОВОЕ, но на Родосе на вопрос "где купить нормальное вино?" (слово "натуральное" на территории древней Эллады язык не повернулся произнести) абориген ответил нам: "В любом месте! Оно может вам очень понравиться, может не понравиться, но это будет 100 % виноградное качественное вино. Потому что здесь дешевле сквасить настоящий виноград, чем возиться с химией, сахаром, дрожжами и т. п.".

Не факт! Когда я в Крыму покупал вино то мне тоже так говорили . Но на пробу оказался просто виноградный сок с добавлением спирта
Так еще и спирта пожалели. (Ессно я такую хрень пить не стал ,и пролежав в пластиковой бутылке с неделю эта фигня еще и забродила )

 

[Элиас]

Не факт! Когда я в Крыму покупал вино то мне тоже так говорили . Но на пробу оказался просто виноградный сок с добавлением спирта
Так еще и спирта пожалели. (Ессно я такую хрень пить не стал ,и пролежав в пластиковой бутылке с неделю эта фигня еще и забродила )

Но спирт-то хоть виноградный? Или Ройяль?:sarcastic: Про натуральность говорил сам продавец?

 

[Прохор]

Сахара добавлял? Когда весь сахар перебродит,вино само станет прозрачным. Ну конечно постоять немного ему нужно.

На других ягодах - да. Именно с таким вином опыт есть? Брожение уже закончилось. На сколь понял, это специфика "Изабеллы". Из этого винограда осветляют принудительно. Или снимают с осадка раз в десять дней в течении нескольких месяцев.

 

[Федорович]

На других ягодах - да. Именно с таким вином опыт есть? Брожение уже закончилось. На сколь понял, это специфика "Изабеллы". Из этого винограда осветляют принудительно. Или снимают с осадка раз в десять дней в течении нескольких месяцев.

Нет такой специфики для изабеллы. Что то у тебя пошло не так. У меня всегда все осветлялось. И вино прозрачное. После заканчивания брожения вся муть опадает в осадок. Может ты торопишься? У меня еще бродит и я вот ожидаю к новому году рубиново прозрачный напиток.

 

[djonik]

Федорыч,ты вот скажи -Шосткинское сало нормальное,можно брать?

 

[Федорович]

Федорыч,ты вот скажи -Шосткинское сало нормальное,можно брать?

Пробовать нужно.
Ну и дозиметром проверить. Там в свое время Чернобыльская наследила.

Вообще по салу и по мясу есть выращивают на специальных кормах ,и оно имеет и запах непонятный (для меня лично неприятный) и вкус. А есть с домашних хозяйств.
И допустим в сеть магазинов ,которые от Харькова торгуют именно таким (на кормах) А вот сеть супермаркетов Кошик ,торгуют нормальным мясом.
В общем название города качества сала не определяет.

 

[ALD777]

я делал как то сухое из изабеллы ради эксперимента,отжал сока 50 л где то, сахар не сыпал своего там было в районе 18%, полгода стояло пару раз переливал, получилось прозрачное вполне товарного вида и запаха но очень уж кислое на вкус , пришлось из него сделать немного борматушки добавив сахара и спирта и отдать почитателям борматушки)) остатки этого сухого так гдето и ждут своего часа в количестве 30 литров, надо перегнать его в этом году со свежей партией. заказал разных манерных дорогих чипсов дубовых буду искать похожие на фабричные образцы вкусы, часть в бочки поставлю из кавказского дуба. как то больше тянет на опыты с крепким бухлишком меня)

 

[Федорович]

я делал как то сухое из изабеллы ради эксперимента,отжал сока 50 л где то, сахар не сыпал своего там было в районе 18%, полгода стояло пару раз переливал, получилось прозрачное вполне товарного вида и запаха но очень уж кислое на вкус , пришлось из него сделать немного борматушки добавив сахара и спирта и отдать почитателям борматушки)) остатки этого сухого так гдето и ждут своего часа в количестве 30 литров, надо перегнать его в этом году со свежей партией. заказал разных манерных дорогих чипсов дубовых буду искать похожие на фабричные образцы вкусы, часть в бочки поставлю из кавказского дуба. как то больше тянет на опыты с крепким бухлишком меня)

В вино из изабеллы нужно обязательно добавлять воды после отжима сока и сахар. Воды добавлять в зависимости от того насколько кислый виноград. Иногда даже 1 к 1 ,и если год был холодный и виноград очень кислый то и больше. Сахара до прекращения брожения и больше как по вкусу.
Ну ,конечно, если у вас климат пожарче,и изабелла по окультуреннее ,то там другие пропорции. Наверное можно и совсем без воды. Без воды у нас делают вино из белого винограда.

 

[ALD777]

нужно обязательно добавлять воды после отжима сока и сахар

спасибо за совет, рецепт знаю но хотелось так сказать на своей шкуре попробовать сделать именно сухое) посмотреть что получится так сказать)... так то я признаться не винодел совсем)
вот сок яблочный чистый бродит без сахара, на честный кальвадос

вот пивка 500 л дображивает

 

[Натка]

Про изобеллу- при изначальной кислотности сока часть его отдельно! раскисляют мелом и потом уже смешивают с другим суслом,не раскисленным. Делают это еще на этапе сока-сусла. В таком случае можно не лить воду ведрами. Сахар не даст уменьшения кислотности. Осветляется обычно само со временем,но с осадка обязательно снимать,правда реже. После бурного брожения можно инициировать ЯМБ,или щепой,или лучше специальной культурой. Это брожение сгладит вино,уберет лишнюю кислоту и раскроет аромат. Я с помощью малой горстки специальных дубовых чипсов.
Если после всех брожений оно все еще плохо осветляется,можно вынести на холод и спровоцировать выпадение камня и осадка. Главное,не допустить замерзания.

 

[Прохор]

Нет такой специфики для изабеллы. Что то у тебя пошло не так. У меня всегда все осветлялось. И вино прозрачное. После заканчивания брожения вся муть опадает в осадок. Может ты торопишься? У меня еще бродит и я вот ожидаю к новому году рубиново прозрачный напиток.

Первое, что пошло не так, как обычно - отжим сделал через соковыжималку (так пришлось). Возможно поэтому много мелкодисперсной фракции. Ну, и периодичность добавления сахара не была выдержана.

В вино из изабеллы нужно обязательно добавлять воды после отжима сока и сахар. Воды добавлять в зависимости от того насколько кислый виноград. Иногда даже 1 к 1 ,и если год был холодный и виноград очень кислый то и больше. Сахара до прекращения брожения и больше как по вкусу.
Ну ,конечно, если у вас климат пожарче,и изабелла по окультуреннее ,то там другие пропорции. Наверное можно и совсем без воды. Без воды у нас делают вино из белого винограда.

Воду сразу добавлять не стал, хоть и кисловатый вкус был. Измерить то сахар и кислотность нечем, а везде пишут, что воду - в крайнем случае. Да с расчетом, что брожение (как прочел, верно - нет ли) ту самую кислотность несколько снижает.И лишь в конце брожения все же долил.

Про изобеллу- при изначальной кислотности сока часть его отдельно! раскисляют мелом и потом уже смешивают с другим суслом,не раскисленным. Делают это еще на этапе сока-сусла. В таком случае можно не лить воду ведрами. Сахар не даст уменьшения кислотности. Осветляется обычно само со временем,но с осадка обязательно снимать,правда реже. После бурного брожения можно инициировать ЯМБ,или щепой,или лучше специальной культурой. Это брожение сгладит вино,уберет лишнюю кислоту и раскроет аромат. Я с помощью малой горстки специальных дубовых чипсов.
Если после всех брожений оно все еще плохо осветляется,можно вынести на холод и спровоцировать выпадение камня и осадка. Главное,не допустить замерзания.

Спасибо. Встречал еще метод "из огня да в полымя" )) Нагрев до 70 и затем резкое охлаждение. Но экспериментировать не стал.
Все же , как показывает практика, в инете слишком много словесного мусора от тех, кто пишет абы что для пиара сайтов или аккаунтов. Фильтрация жесткая нужна )))))

 

[Федорович]

Первое, что пошло не так, как обычно - отжим сделал через соковыжималку (так пришлось). Возможно поэтому много мелкодисперсной фракции. Ну, и периодичность добавления сахара не была выдержана.


Воду сразу добавлять не стал, хоть и кисловатый вкус был. Измерить то сахар и кислотность нечем, а везде пишут, что воду - в крайнем случае. Да с расчетом, что брожение (как прочел, верно - нет ли) ту самую кислотность несколько снижает.И лишь в конце брожения все же долил.


Спасибо. Встречал еще метод "из огня да в полымя" )) Нагрев до 70 и затем резкое охлаждение. Но экспериментировать не стал.
Все же , как показывает практика, в инете слишком много словесного мусора от тех, кто пишет абы что для пиара сайтов или аккаунтов. Фильтрация жесткая нужна )))))

Отжимать то его особо и не надо. Просто помятый виноград оставляешь бродить на недельку,затем когда мякоть перейдет в сок,просто можно отжать через марлю,а можно просто слить чистый сок,и остальное на чачу.

В конце брожения? В этом и ошибка. Вино должно набрать свой процент спирта,и затем брожение прекращается. И осветляется. Или сок должен быть чистым что бы там нечему было бродить после ухода сахара . Бывает что сухое вино получается такое ,что при добавлении сахара уже по вкусу начинается повторное брожение. И оно мутнеет . Но я предпочитаю бросить достаточно сахара. Что бы брожение прекратилось и сахар бы чувствовался уже в готовом вине. Мне нравиться вино типа слегка до полусладкого.