Заточка ножей

[mex78]

Смывает, фломик у дочки взял. Но потом взял сухой камень и потихонечку им попробовал, угол оказался норм.
Буду пробовать спиртовые маркеры для этих нужд.

А камни прям водные? У меня китайский клон Апекса- с маслом лучше работают

 

[Aglaed]

не знаю, водные или нет, но масла точно нет. Замачивал в воде

 

[drbig]

Есть русская поговорка про то, что можно сломать сдури.

 

[mex78]

не знаю, водные или нет, но масла точно нет. Замачивал в воде

Синтетические камни бессмысленно замачивать в воде.
Любое машинное/моторное/трансмиссионное масло. И 20 - самый дешевый вариант
И тряпочку из фибры.
Масла капнул, тряпочкой теранул - черноту (опилки), как рукой сняло.... и пили себе.

 

[Aglaed]

Спасибо, за совет. Попробую с маслом. Сегодня кухонный секатор от заусенцев избавлял. Муторно, но эффективно и аккуратно получилось.
И ножей кучу кучную переточил. Очень нравится, что четкая кромка появляется.
До зеркала еще не дошел, но на 3000 грит камушком финиш делаю.

 

[drbig]

заказал масляный 8000-ник для быстрой правки ножей.... и уже пришла паста ГОИ №1.... ура буду учиться точить так что бы резать волос..

 

[aleksey_78]

У меня из прорезного круга, вулканита после доводки на нем хоть брейся....

 

[mex78]

Спасибо, за совет. Попробую с маслом. Сегодня кухонный секатор от заусенцев избавлял. Муторно, но эффективно и аккуратно получилось.
И ножей кучу кучную переточил. Очень нравится, что четкая кромка появляется.
До зеркала еще не дошел, но на 3000 грит камушком финиш делаю.

Лучшее - враг хорошего.
Каждая сталь режет по разному. И точится тоже по разному.
Одну нужно в зеркало выводить, другая лучше "пилит"
Кухонные нержавейки довести до состояния бритвы можно - но режет она потом хреново и недолго. Для них оптимальный финиш - 800 грит(мой опыт)
Инструменталки можно и до зеркала довести.

 

[Aglaed]

3000 это уже близко к зеркалу?
И какой угол для кухонных ножей посоветуешь?

 

[aleksey_78]

Все зависит от ширины и толщины клинка, а так не более 10 градусов общий угол резать будет.......ух...

 

[Aglaed]

Не сильно мелкий угол? По овощам возможно, а мясо, да вдруг по косточкам пройдешься случайно?
Да и сталь на моих кухонных ножах не сильно какчественная

 

[aleksey_78]

До 10 градусов - бритвы, хирургические ножи
От 10 до 20 - рез достаточно мягкого материала: шинковка овощей, работа с филейной частью и пр.
От 20 до 25 - поварские ножи различного профиля.
От 22 до 35 - охотничьи и универсальные ножи (походные и туристические).
От 30 до 45 - ножи универсальные и для тяжелых работ.
Свыше 45 - рубящий инструмент, топоры, мачете.
Как то так, где то есть таблица. Там у же определяешь от габаритов клинка и от того где будет применятся нож.....

 

[drbig]

3000 это уже близко к зеркалу?
И какой угол для кухонных ножей посоветуешь?

3000 - это близко к зеркалу, но зеркало начинается с 6000

 

[Антон Королев]

Во заморочка,электрическую точилку в магазине купил и точи сколько угодно) Раньше камнем точили,а сейчас какие-то приблуды придумали.

 

[drbig]

Во заморочка,электрическую точилку в магазине купил и точи сколько угодно) Раньше камнем точили,а сейчас какие-то приблуды придумали.

Я так и хотел... но как в прошлом году пришлось по 25-40кг рыбы в неделю разделывать на филе понял, что нож должен быть острым как бритва... и пришлось учиться самому точить...теперь это единственное что умею делать руками....

 

[Aglaed]

Я свой филейничек подточил, еще не попробовал как режет, но скоро в Астрахань и там то уж точно нужно быть с острыми ножами.

 

[Перыч]

Во заморочка,электрическую точилку в магазине купил и точи сколько угодно) Раньше камнем точили,а сейчас какие-то приблуды придумали.

Так раньше и ласты и маски и ружья были простыми, что же теперь все по старинке делать:bayan:

 

[mex78]

Все зависит от ширины и толщины клинка, а так не более 10 градусов общий угол резать будет.......ух...

Точно общий?

 

[aleksey_78]

Точно общий?

Выше в постах схемка и углы для разных назначений, а до 10 градусов это общий если хочешь побриться, только править замучешься у меня две опаски сделаны полет нормальный......

 

[Lenivec]

Лет 15 назад приобрел для дома набор из 4-х ножей Тефаль.

Как-то так с ними и живем, режем ими все, что придется.

Но вот стало казаться, что не так они остры, как хотелось бы.:scratch_one-s_head:

И глубоко задумавшись, решил перестать мучать их какими-то ножеточками - отдал один Диме на заточку.

Он мне его быстро привел в идеальное (ну, на мой взгляд) состояние.
Нож теперь вроде как сам режет, его и двигать не надо.:blush:

Теперь другая забота - следить, чтобы нож до доски разделочной не доставал - жалко тупить:sorry:ardon:

В общем - Диме огромное спасибо.:drinks::drinks: