Сазаньи колбаски

[nordseal]

Блин) реально интересно!!!)

Колбаса это ТЕМА))))
Филируем. С большего достаём кости. и в мясорубку. Чеснок, перец, тмин соль,кориандр по вкусу. "Смешать но не взбалтывать". Дать часок постоять, помариноваться и в кишку свиную. Потом на просушку над газовой плитой(печкой).

Вот как выглядит домашний очаг подвоха.))))
Уют это когда такие шторы))))

 

[Matveyha]

Re: Подводная охота зимой, как не замерзнуть на зимней подводной охоте

Спасибо за рецепт, в ближайшее время обязательно попробую!!

 

[rom933]

Re: Подводная охота зимой, как не замерзнуть на зимней подводной охоте

Посмотреть вложение 88124

Посмотреть вложение 88125

Посмотреть вложение 88126

Колбаса это ТЕМА))))
Филируем. С большего достаём кости. и в мясорубку. Чеснок, перец, тмин соль,кориандр по вкусу. "Смешать но не взбалтывать". Дать часок постоять, помариноваться и в кишку свиную. Потом на просушку над газовой плитой(печкой).

Вот как выглядит домашний очаг подвоха.))))
Уют это когда такие шторы))))

а сушится сколько должны по времени?

 

[nordseal]

Re: Подводная охота зимой, как не замерзнуть на зимней подводной охоте

а сушится сколько должны по времени?

ТУт есть нюанс - есть нужно быстро. Если колбаски пересыхают, то становятся как доска. Только строгать и стружку пить с пивом. 2-3 суток сушки уже можно есть. пока колбаска гнётся- её можно есть, если не гнётся а ломается, то тут только пить с пивком. Ещё один момент почти все пересаливают. Считая, что рыба испортится. Но если посолить фарш круто, то колбаски если подсушить к пивку, то будет пересол. В норме фарш солить, как на котлеты.

 

[Куба]

Извращенцы ))))))

 

[wwwpsv]

Re: Подводная охота зимой, как не замерзнуть на зимней подводной охоте

ТУт есть нюанс - есть нужно быстро. Если колбаски пересыхают, то становятся как доска. Только строгать и стружку пить с пивом. 2-3 суток сушки уже можно есть. пока колбаска гнётся- её можно есть, если не гнётся а ломается, то тут только пить с пивком. Ещё один момент почти все пересаливают. Считая, что рыба испортится. Но если посолить фарш круто, то колбаски если подсушить к пивку, то будет пересол. В норме фарш солить, как на котлеты.

Что то с видимостью - либо форум глючит, либо рецепт не напечатан. Про нюанс - просаливай малой солью колбаски или рыбы в морозилке. Не менее 1 месяца. Потом есть можно. Там же можно хранить готовые подкопченные или обжаренные колбаски. В пакете. Не высохнут, не испортятся

 

[goppe]

Re: Подводная охота зимой, как не замерзнуть на зимней подводной охоте

реали Сибирского региона гласят, нельза жрать сырятину, в водоемах Сибири карповые виды рыб заражены описторхозом до 70процентов особей ... так что без термообработки ну его нафиг....

для такого рецепта надо морозить рыбу.. желательно -40 на сутки .. чЁб с гарантией...2-4 дня

 

[wwwpsv]

Re: Подводная охота зимой, как не замерзнуть на зимней подводной охоте

реали Сибирского региона гласят, нельза жрать сырятину, в водоемах Сибири карповые виды рыб заражены описторхозом до 70процентов особей ... так что без термообработки ну его нафиг....

для такого рецепта надо морозить рыбу.. желательно -40 на сутки .. чЁб с гарантией...2-4 дня

никто не говорит о том, что можно сделать строганину в обычном холодильнике при минус 18-23. В Якутии, чтобы есть строганину нужно рыбу положить на 1 мес минимум. Хотя бы при минус 45-55 С. И то часть населения ходит с паразитами.
Любые колбаски требуют тепловой обработки, а вот уже готовый продукт - хранить в морозилке..

Рецепт медленной просолки рыбы в морозилке - это рецепт для жирных рыб - селедка, жерех.Мало просолишь - испортится, много - пересолишь и прогоркнет, проржавеет.
(Наловил десяточек селедочек, обсыпал солью, в пакет и в морозилку на месяц. Через месяц одну вынул, полчаса подветрить на ветру и можно потреблять. К жереху -свой рецепт, писал о нем уже).