пельмени, вареники, манты, хинкали, курзе, буззы...

[igorka]

Давайте начнем делиться необычными рецептами данного вида блюд.

извиняюсь за перепост, но это того стоит ибо ... очень вкусно

вареники с желтком

для приготовления нам понадобится готовое и раскатанное тесто для пельменей, отделенный перепелиный желток, зелень.
В качестве начинки будем использовать творог или сыр домашний, толченый чеснок, тертый сыр


После варки вареников, их можно украсить зеленью или горошком

 

[igorka]

Ханазул хинкал (яичные курзе)

Для приготовления курзе нам понадобится:

мука
соль
вода
яйца куриные
вода или молоко,или сливки
лук
курдюк (не обязательно)
сушенная домашняя колбаса (не обязательно)
масло растительное или сливочное (предпочтительнее)

Описание классического рецепта (упрощенная версия — без курдюка и сушенной колбасы)

- Режем курдюк на пластины, выкладываем на сковороду и на маленьком огне вытапливаем из него жир. После шкварки вынимаем. Оставшийся жир далее будем использовать.

- Готовим простое тесто - мука-вода-соль.Просеиваем муку,добавим соль,нальем воды замесим несильно крутое тесто.Убераем тесто под полотенце отдыхать минут на 15-20.
- Мелко нарезаем домашнюю колбасу и репчатый лук.
- В вытопленый жир добавляем сливочное масло, затем лук, который обжаривается до золотистого цвета. Далее добавляется колбаса, жарим вмесь пару минут и снимаем с огня.
- Готовим начинку — это яйца и вода.Следуем следующей пропорции - на одно яйцо добавляется 2 столовые ложки воды.Вместо воды для улучшения вкуса можно добалять молоко, а еще лучше сливки. Для 12-15 курзе потребуется 6 яиц.

- измельчаем шкварки и добавляем в яично-сливочную массу, затем лук с колбасой. Солим,перчим, перемешиваем. Начинка готова.

- раскатываем тесто и режем его на небольшие шарики, которые потом раскатываем в овал
- соединаям края овала удобным вам методом до середины,формируя из овала мешочек и заплетаем косичку.

- Каждый мешочек внутри надо присыпать слегка мукой, чтобы стенки мешочка не слиплись.

- Наполняем мешочки начинкой большой ложкой, стараясь захватить со дна лук и кусочки колбаски. Необходимо оставлять немного свободного места, так как начинка при варке увеличится в объеме. Защипываем края мешочка.

- Кидаем его в кипящую подсоленную воду.Подымаем шумовкой курзе со дна,не давая им прилипнуть
- Когда вода с курзе закипит, огонь убавляем и варим минут 10,перемешивая верхние курзе с нижними.
- Готовые курзе вынимаем и смазываем кусочком сливочного масла.

 

[igorka]

Тухум-барак (яичные пельмени)

видеорецепт

[ame]www.youtube.com/watch?v=fWHgDdlCHzI[/ame]

 

[igorka]

Вонтоны

видеорецепт

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=4eddfiDJKoA[/ame]

 

[igorka]

Ньокки

видеорецепт

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=lCvF_xOqFxo[/ame]

 

[Лось]

Рецепт не подскажу....но воспоминания из детства...бабушка месила теста в большом ведре потом фарша тазик не маленький и приглашались кто не то из родни и весь вечер лепили пельмешки в ручную большой компанией и я в этом участвовал...было круто...А потом обязательно в одну пельмешку прятали изюм или что то сладкое...назывался счастливый пельмень...кому попадёться тот счастливый...попадался всегда самому младшему...на тот момент это был Я!!!:wink:

 

[igorka]

Топфенкнедль

видеорецепт

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=hUCVDCtzH1I[/ame]

 

[igorka]

Ленивые пельмени или розы а-ля пельмени

видеорецепт

[ame]www.youtube.com/watch?v=3dpfkHQftxQ[/ame]

 

[Гюрза]

Все так красиво и вкусно чуть слюной не подавился

 

[igorka]

Кропкакор (швед. kroppkakor)

видеорецепт

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=7YqvXHdQdVo[/ame]

- Очищенный картофель протираем на терке или комбайне, далее отжимаем из него всю влагу.
- После добавляем муку, желток и вымешиваем тесто.
- вылепить колобки, большим пальцем продавить чуть более серидины лунку, в которую заложить начинку. После сомкнуть край отверстия и придать форму колобка.
- закинуть в кипящую воду и после их всплытия, варить еще 5-7 минут.
- подавать на стол горячими, полив растопленным сливочным маслом и брусничным вареньем.

начинка:
свинное сало, ветчину, лук нарезать небольшими кубиками и пережарить вместе добавив черный перец и соль.

 

[igorka]

Ленивые пельмени или розы а-ля пельмени

это блюдо очень похоже на кантонские пельмени сиумай - разновидность открытых дим-самов, только последние готовятся на пару, а это блюдо в собственном соку

 

[Гюрза]

А в варениках какой сыр использовать?

 

[igorka]

в варениках надо использовать творог крупкой. А там по желанию - сладкий с ванилью или мои любимые - соленые. Хохлы вареники с творогом кличут как с сыром.
Для разнообразия можно вместо творога использовать брынзу, а еще лучше туда травки добавить, укроп или кинзу, или еще чего.

 

[igorka]

Ханум

видеорецепт

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=RsXt-zAYxFc[/ame]

 

[igorka]

Кундюмы (старинное русское блюдо XVI в.)

видеорецепт

[ame]http://www.youtube.com/watch?v=8eLR763gYiI[/ame]

 

[igorka]

сегодня в Тучково наконец-то попал в магазин "Халяль".
Оказалось продавец вечно тусуется в соседнем кафе и если нет его на месте, нужно ему позвонить.
Прикупил мордовских пельменей из Саранска.
Пельмени "Касьтерские", ручной лепки. По стилю защипа очень напоминают дагестанские курзе, только короче и меньше.

 

[igorka]

и вот новый рецепт пельмешек из индейки любезно предоставленный Balansir-ом
интересен способ их приготовления - фаршировка фаршем макаронных изделий "ракушка"

 

[WasiliyS]

я не пойму как такая начинка с свиным салом сочетается с брусничным вареньем

 

[Lanania]

Классический рецепт ленивых вареников на [

Вам понадобится:
творог — 400 г; пшеничная мука — 300 г; яйца — 2 штуки; сахар — 100 г; соль — по вкусу.

Приготовление
Творог перемешайте с сахаром и яйцами, разотрите ложкой. Добавьте муку и соль, сформируйте мягкое и липкое тесто. Уберите его в холодильник на полчаса. Разделите тесто на несколько частей, из каждой сделайте колбаску или жгут. Нарежьте на небольшие кусочки. Отварите в подсоленной кипящей воде. Примерное время приготовления — 5 минут после повторного закипания.