Мясо вяленое к пиву своими руками

[Амфибия]

Тоже сделал из куриных грудок, кружусь , как кот теперь у ящика ))

 

[Амфибия]

Наверное я не правильно сделал. Мариновал куриные грудки четыре дня в холодильнике, вытащил и сразу повесил на балконе, а не в холодильник на пару месяцев. Не получится у меня мясо вяленное, подскажите коллеги, а то побегу сейчас убирать в холодильник? ((((

 

[kopol]

убери половину в холодильник, потом сравнишь

 

[nason39]

Начитавшись и насмотревшись, решил приготовить по вашему рецепту свининку. Положил в холодильник на нижнюю полку, лежит неделю, мясо стало подсыхать, жгут ослабел. Вопрос: подскажите жгут надо посильнее стягивать или так оставить до окончания срока !?

 

[Амфибия]

Начитавшись и насмотревшись, решил приготовить по вашему рецепту свининку. Положил в холодильник на нижнюю полку, лежит неделю, мясо стало подсыхать, жгут ослабел. Вопрос: подскажите жгут надо посильнее стягивать или так оставить до окончания срока !?

Коллега хороший вопрос задал, тоже голову ломаю :sorry:

 

[Амфибия]

убери половину в холодильник, потом сравнишь

Выкинул нах мясо, которое оставил на болконе, испортилось :sorry:

 

[Амфибия]

рано вытащил из холодильника!!!
положи обратно, ему еще надо отлежаться, набрать вкусовые качества, как минимум до конца августа!!!

Три месяца должно томиться, я уже все схомячил ((( Осталось чуть для отчета ))

 

[FISHКИ]

для нетерпеливых
опробовал сегодня новый рецептик.
взял куриные грудки, порезал по диагонали волокон, на полоски, меньше сантиметра толшиной и замариновал в соусе кикоман (думаю любой соевый сойдет), его у меня дофига с чесноком и небольшим количеством специй.

рекомендуют часов 5-6 мариновать, но я нетерпеливый, через часа полтора повесил в духовку.

два часа, на температуре 75-85 градусов, с вентялятором, с приоткрытой дверцей.

P.S. вкусно!

 

[kopol]

хм, это тема в соевом мариновать! надо попробовать...

а я еще из первой партии догрызаю мясо, оно за это время еще подсохло и приобрело благородный насыщенный цвет и вкус со временем только улучшается, поэтому советую всем не торопится

 

[FISHКИ]

мариновать в соевом соусе это гуд. даже не для вяленья, а перед жаркой или барбекю, мясо становиться нежным, солить не надо, ну и если соус хороший, то и вкус приятный приобретает я бы еще сока лайма добавил, но не было в этот раз под рукой.

 

[mik_gammi]

Короче вялил говядину вырезку, сутки в соли под гнетом и на крюк. Обмазать чаманом, 2 раза. Получается один в один бастурма.

 

[Глаз]

А что значит "обваливаем в специях"....?????? У меня сейчас идет отсчет четырех дней в рассоле. В каких специях лучше потом перед сушкой обвалять? Просто перец?

 

[Амфибия]

А что значит "обваливаем в специях"....?????? У меня сейчас идет отсчет четырех дней в рассоле. В каких специях лучше потом перед сушкой обвалять? Просто перец?

Я использовал смесь для засолки сала, самый раз. Продается в магазинах. Коллега, не помню в какой теме рекомендовал за, что ему спасибо.

 

[dm72]

Охотник "Одинокий волк" угостил козой
попробовал сделать вкусняшку как разк 23 февраля
Сутки в соли, потом острый перец, специи и подвесил в холодильник

 

[XXXXL]

Начитался тут, чуть слюной не захлебнулся. Взял говядинки и свининки постной. Натер солью и три дня в судочке переворачивал. Вчера вымочил пару часов, натер приправой для засолки сала и сушить повесил в ванной. Утром зашел - думал захлебнусь. Теперь самая тяжелая часть процесса - томительное ожидание.