слон
Свой человек
- Сообщения
- 1,911
- Реакции
- 6,016
- Баллы
- 135
Котлеты, собственно мясо и столовый прибор разделки, после заморозки разделается хуже, свежая лучше.
А пасатижами зубы выдирал ?:blush:
Что делать с рыбой после охоты
- Автор темы Vorslav
- Дата начала
А пасатижами зубы выдирал ?:blush:
- Сообщения
- 4,001
- Реакции
- 33,681
- Баллы
- 0
Рыба хороша именно в первые сутки. А на югах, так и в первые часы, утром поймал-не позже полуночи уже вся сьедена. "Мягкая" рыба и обрабатывается лучше:wink:, нежели уже окоченевшая. Потому вся в переработку сразу же после поимки и в раздачу целиком.
- Сообщения
- 8,222
- Реакции
- 38,518
- Баллы
- 135
Ну дык то понятно.что и подветренной судак уже радости в чистке не доставляет))
Если только керхером чешую сбивать.то норм. А в ручную мне проще шкуру тогда снять))
Дело лишь в том .сколько был на водоеме. Сколько сил осталось..что бы разобрать энннное...количество рыбы))
Посему пост мой выше чуть облегчает вопрос.а что с ней делать))имхо:drinks:
И я имею в виду наверное больше .свои сезонные охоты.по холодку уже.:drinks:
Если только керхером чешую сбивать.то норм. А в ручную мне проще шкуру тогда снять))
Дело лишь в том .сколько был на водоеме. Сколько сил осталось..что бы разобрать энннное...количество рыбы))
Посему пост мой выше чуть облегчает вопрос.а что с ней делать))имхо:drinks:
И я имею в виду наверное больше .свои сезонные охоты.по холодку уже.:drinks:
- Сообщения
- 11,565
- Реакции
- 36,737
- Баллы
- 135
Не замечал,что лососю наоборот-надо полежать в камере сутки-становится гораздо вкуснее?
ЛёхаВДВ
Заблокирован
- Сообщения
- 2,087
- Реакции
- 6,692
- Баллы
- 0
От одного проф ветеринара слышал за мясо:
готовить в течении 2-3 часов после убоя, либо дать вылежаться 2 суток при температуре 3-5 гр. Начинаются процессы ферментации и блюда очень вкусны и ароматны. Проверял, действ так. Рискну предположить, что с рыбой может быть подобное.
готовить в течении 2-3 часов после убоя, либо дать вылежаться 2 суток при температуре 3-5 гр. Начинаются процессы ферментации и блюда очень вкусны и ароматны. Проверял, действ так. Рискну предположить, что с рыбой может быть подобное.
- Сообщения
- 232
- Реакции
- 449
- Баллы
- 63
Недавно изучал данную тему.
Созревание мясо только у ЖИВОТНЫХ, с рыбой дела обстоят наоборот: Чем раньше приготовить, тем вкуснее.
Созревание говядины в холодильнике 0 - +3 градуса происходит в течении 5-7 дней. После этого мясо становится с самыми лучшими гастрономическими свойствами.
Парное мясо - мясо после 2-4 часов убоя, есть не рекомендуется, т.к. мясо очень плохо усваивается.
Попробуйте с созреванием, после ферментации, действительно мясо становится в разы лучше!
- Сообщения
- 27
- Реакции
- 52
- Баллы
- 0
наоборот в мясе заканчиваются процессы ферментации и мясо перестает вступать в реакцию с солью и приправами и т.д. ,даже есть такое выражение что самая лучшая приправа для размягчения мяса это время, самые дорогие стейки это пролежавшие от 30+ дней
- Сообщения
- 4,001
- Реакции
- 33,681
- Баллы
- 0
Лосось не говядина, свежий есть свежий. Китайцы вон чего только не делают-и в землю зарывают, да и господа хорошие скандинавы этим же страдают-но нам их методы вредны и чужды. Красную солят тоже кто , как умеет, кто в воде солёной, а я такой метод не признаю. Только соль "по сухому", мясо потом масло маслянное, лишняя влага ушла осталась только Омега 3
). Да и повторю, шкуру у рыбы не ем-потому переработка только либо стейки, либо филе, от чешую чищу только карпа и карася, леща готовлю в чешуе в любых видах и вариантах, кроме первых блюд конечно, в первые блюда по разному. Красную уху варю-чешую не чищу, ежели с судаком, то чищу рыбу сразу, потом уже на детали разделываю.