Бигос это супер солянка

[igorka]

Многие кто служил на флоте при слове Бигос морщятся. Тому конечно есть основания. у меня такая же нелюбовь к сушеной картошке, что хранится в бумажных бочках. когда ее варили в столовке, мы уже знали об этом в казарме.

итак Бигос - царь солянок, историю свою берет еще со средневековья и имеет католические корни. Выделяется среди своих "собратьев", что апогей вкуса достигается только после третьего подогрева, т.е. на третий день. история этой тонкости такова - в одном польском монастыре ожидали папу. Его хотели угостить и приготовили солянку из того что есть, а именно смесь квашеной и свежей капусты с мясом и компченостями. Гостя ждали целый день, но он не приехал. тогда на следующий день монахи согрели котел во второй раз. Но и в этот день папа не приехал. В третий день монахи согрели котел и появился долгожданный гость. В конце трапезы папа поинтересовался рецептом кушанья и после того как узнал что блюдо грели 3 раза провозгласил -чтобы настоящий Бигос готовился только так.

ну а теперь займемся тем как самим приготовить это блюдо.
Нам потребуется свинное сало, которое необходимо порезать кубиками 2 -3 см. Выкладываем их потом котел и обжариваем до корочки, не доводя до вытапливания как шкварок. Вынимаем сало и закидываем на обжарку также нарезанное мясо (мякоть). Причем желательно чтобы его видов было больше, т.е. свининку, говядину, индейку...(но не баранину). После обжарки мясо вынимаем.
теперь тонко шинкуем свежую капусту, режем лук, соломкой морковь.
Сначала мы обжариваем лук с морковью. После подрумянивания вынимаем.
теперь обжариваем свежую капусту. Она должна чуть припуститься и слегка зарумянится. Вынимаем капусту и приступаем к закладке.
кладем на дно сало, мясо, потом слой лука с морковью. теперь кладем свежую капусту. Присаливаем не сильно, т.к. остальную соль даст квашеная капуста. кладем лавровый лист, несколько горошин черного перца. Следующий слой состоит из порезанной кубиками 2-2-3 см коченостями, ветчина, копченая колбаса, можно добавить к этому набору и вареную колбасу. Суть Бигома такова, чтобы там было больше 5 сортов мяса включая копчености. теперь сверху выкладываем слой квашеной капусты. Уменьшаем огонь до минимума и тушим с закрытой крышкой 1.5 -2 часа.
важно каждые минут 10-15 подходить и вымешивать Бигос. Он это любит. Следить чтобы была жидкость, а она выделится при тушении и будет потихоньку выпариваться. Если у дна ее нет -долейте бульон или кипяток, чтобы закрыть дно.
и не забудьте, что самый вкусный бигос будет после третьего разогревания, так что водочки должно быть припасено на все три трапезы

 

[Iv.]

просто кладезь рецептов:good:!!! вот кого обязательно на большую охоту брать надо!!!))):drinks:

 

[Nordfly]

Помню в польше вся семья объелась бигуса, всю ночь одеяла летали ))

 

[Night Crawler]

При слове бигус вспоминается учебная дивизия в Чебаркуле.Лист грязной вареной капусты в тарелке воды+кусок вареного же небритого сала.БУЭЭЭЭЭ(((

 

[Nordfly]

При слове бигус вспоминается учебная дивизия в Чебаркуле.Лист грязной вареной капусты в тарелке воды+кусок вареного же небритого сала.БУЭЭЭЭЭ(((

Это щи дармовые а не бигус ))

 

[Антон Королев]

В Армии обожрался его,давали с килькой в томатном соусе которую варили в кастрюле хорошенько перемешивая,в конце варки получалась однородная масса,которая выглядела не очень приятно.

 

[dm72]

А вот например

Бигус с рыбой

Ингридиенты:
филе семги - 400 г
капуста белокочанная - 300 г
грибы вареные - 40 г
лук репчатый - 1 головка
яблоко - 1/2 шт.
мука пшеничная - 1 ст. ложка
томатная паста - 1 ч. ложка
масло растительное - 3 ст. ложки
уксус 3%-й - по вкусу
перец черный молотый, сахар , соль, по вкусу


Способ приготовления Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на масле.
Капусту нарежьте соломкой и тушите вместе с грибов и нарезанным соломкой луком. В конце приготовления введите пассерованную муку, тертые яблоки, томат-пасту, соль, сахар, перец, уксус и перемешайте.
Рыбу уложите на капусту и тушите под крышкой 10-15 минут.
Подавайте, оформив зеленью.

 

[Plantaciy]

Как нистранно но у меня в учебке в Коврове с Бигосом все было в порядке

 

[Блаженный Пух]

Лист грязной вареной капусты в тарелке воды+кусок вареного же небритого сала.БУЭЭЭЭЭ(((

Точ в точ такая же хня была. Фуу млядь. Как вспомню, аж передергивает. Этож как надо ненавидеть своих солдат...
Рецепт от Igorka, конечно, хороший, но явно не для тех кто в армии его жрал.

 

[sitnikov]

сейчас солдат даже не знает этого слова, не то что запаха)))))))))))))))))

 

[Блаженный Пух]

Бляяя, еще вспомнил гороховую кашу. Еще та дрянь была, теперь и не знаю что хуже было бигос или эта каша. Всё, ушел [LINE]спать[/LINE] смотреть дембельский альбом)))

 

[Добрый Э-эх]

Через пару недель, после переступления порога части, в дивизии пошла эпидемия холеры-дифтерии ((( посему следующие три месяца мы кушали вареную капусту с легким привкусом тушенки... Это характерно, многие ее называли именно бигус)) что второе характерное - я не зовненавидел вареную капусту)) справедливости ради - не мог жрать ее лет 5 после армии

 

[Night Crawler]

Ваще вареную /тушеную капусту едой не считаю.голубцы-хренубцы,и т.д.
Якут траву не ест(С)

 

[Nordfly]

ПАРНИ ! БИГУС НАСТОЯЩИЙ оффигенная вещь просто это чисто мужицкая еда так как если с девушкой да на свидании а враз убежит слишком много газов )) Или будешь сидеть и постоянно пардоньте да пардоньте ))