балык подводно охотничий из огромной щуки. рецепт несекретный))

[Abirvalg]

1. сохранность трофея.
щуку режем по спине и потрошим.по мясу в толстых местах делаем глубокие надрезы ибо просолить такую тушку нереально просто так..
сильно солим крупной солью, тушку складываем. заворачиваем в тряпку и обвязываем шпагатом(типа сухой посол и гнет). перевозил в пластиковой коробке. только на дно накидал веток, чтобы тузлук стекал(изредка его сливал).
2. дома. промываем(вымачиваем) как следует тушку( час в воде на каждые сутки соления). у меня эти щуки солились около 4 суток.
3.раскладываем тушки. промакиваем тряпкой(убираем лишнюю влагу)
4. перекапываем все кухонные ящики в поисках специй :biggrin:материмся. не находим и перекапываем еще раз))
использовал:сухую петрушку. укроп. немного черного перца. смесь для шашлыка:shok: и перемятый в руках лавровый лист сухой. 2 столовых ложки крупной соли и чайную ложку сахара.
этой смесью засыпал тушки. опять сложил. в тряпку и в холодильник. завтра будет готово мировое блюдо)))
надо только выдернуть крупные кости.. полученый балык можно нарезать тонкими ломтиками и на хлеб с маслом и под горячий сладкий чай.

 

[Abirvalg]

копчение перенес сюдаardon:
http://abirvalg.net/forum/showthread.php?t=3364
по щучьему балыку.. имеет место быть рецепт..ardon:
съедобно. вкусно..полезно:biggrin:кости крупные и легко выдергиваются из балыка плоскогубцами..
мясо нежное и на бутерброде более чем хорошо..:drinks:

 

[Любитель]

Дяденька, оставьте на попробовать кусочек маааахонькимй)))

 

[Abirvalg]

на школу привезу))

 

[абрек]

только не рассказывай всем что на школу привезёшь, а то придётся ещё 2 паралельных класса открывать(от народа не отобьёмся).....

 

[Chayka]

Спасибо.Обязательно сделаю из щучки балык.Только вот один вопрос напрашивается-на сколько должна быть "Огромной" рыба?:wink:

 

[Rusya]

Балык всегда - чем жырнее, тем вкуснее, хотя довелось принимать участие и пробовать из рыбы-меч, она не жирная, в смысле как сало))) но другого такого вкуса с тех пор не испытывал)))

 

[Abirvalg]

думаю - счто такой способ подходит к щуке от 3 кг... меньше - засушится наверно.. но утверждать не буду... сам первый раз делал..