Палтус копченый, соленый. а как?

[FISHКИ]

Сегодня по случаю прикупил пару тушек палтуса.
захотелось попробовать как то их засолить, так как закоптить дома вряд ли получится хотя есть бутылочка жидкого дыма, но опыта не имею. а палтус копченый очень даже ничего.
В общем подскажите рецептики как эту рыбу приготовить в домашних условиях в копченом или соленом виде, без использования коптильни или чего то подобного..

 

[Abirvalg]

именно по палтусу - хз. пока не видел его не разу в наших реках))
пол использованию ХД
рыбу солишь как на воблу... промываешьо после засолки.. протираешь саклфеткой и намазываешь ХД... по собственномцу огпыту использованипя хд.. лучше разбодяжить его водой 50х50.. после протипрки салфеткой намазать и через сутки опять намазать.. тогда не будет пленки с горечью..

 

[FISHКИ]

именно по палтусу - хз. пока не видел его не разу в наших реках))
пол использованию ХД
рыбу солишь как на воблу... промываешьо после засолки.. протираешь саклфеткой и намазываешь ХД... по собственномцу огпыту использованипя хд.. лучше разбодяжить его водой 50х50.. после протипрки салфеткой намазать и через сутки опять намазать.. тогда не будет пленки с горечью..

да палтуса я то же ни разу не видел, добыл уже без головы но в шкуре
то есть в дыме не надо замачивать, а просто смочить им? а рыбу как лучше солить, сухой каменной солью засыпать или в тузлуке? самое главное сколько по времени? туки где то по килу. в миф о том что рыба не возьмет соли больше чем надо не верю. сколько раз уже пересаливал ее.

 

[alfy]

У нас по другому делают. Калкана (ну по сути тот же палтус))))
Соль, пластами выкладываем. Сколько дней солиться в холодильнике - столько часов промывать водой проточной + еще час. т.е. 3 дня = 4 часа проточной промывки. Обсушить и дальше сушиться на ветерке и без мух. Калкана пробовала так - очень вкусно!
пс. каждый день сливать жидкость с засола...

 

[alfy]

да палтуса я то же ни разу не видел, добыл уже без головы но в шкуре
то есть в дыме не надо замачивать, а просто смочить им? а рыбу как лучше солить, сухой каменной солью засыпать или в тузлуке? самое главное сколько по времени? туки где то по килу. в миф о том что рыба не возьмет соли больше чем надо не верю. сколько раз уже пересаливал ее.

Чуть выше пост. + еще крупные тушки (от кило) я надрезу делала по шкурке и крупной солью все это. :drinks: Потом за уши не оттащишь. Главное промыть хорошо и не пересушить, как я :blush:, на солнце :biggrin:

 

[FISHКИ]

Чуть выше пост. + еще крупные тушки (от кило) я надрезу делала по шкурке и крупной солью все это. :drinks: Потом за уши не оттащишь. Главное промыть хорошо и не пересушить, как я :blush:, на солнце :biggrin:

так вот для меня главная не понятка. сколько держать в соли? и сколько промывать. по детству всю рыбу солил так. ночь в соли, а потом на веревку, сохнуть. но это были плотвички да голавлики с ладошку.. получалось супер. с мелочью до сих пор так и поступаю. а вот что то крупнее, для меня проблема

 

[alfy]

так вот для меня главная не понятка. сколько держать в соли? и сколько промывать. по детству всю рыбу солил так. ночь в соли, а потом на веревку, сохнуть. но это были плотвички да голавлики с ладошку.. получалось супер. с мелочью до сих пор так и поступаю. а вот что то крупнее, для меня проблема

А толщина тушки какая? Я так на глаз делаю.... Но по совету тех, кто регулярно вялит камбалу/калкана - чем толще тушка - тем дольше. Я в среднем килошного калкана держала 4-5 дней, но получился пересол :sorry: 3-4 на мой взгляд лучше - хороший такой середнячок. :drinks:

 

[Abirvalg]

да палтуса я то же ни разу не видел, добыл уже без головы но в шкуре
то есть в дыме не надо замачивать, а просто смочить им? а рыбу как лучше солить, сухой каменной солью засыпать или в тузлуке? самое главное сколько по времени? туки где то по килу. в миф о том что рыба не возьмет соли больше чем надо не верю. сколько раз уже пересаливал ее.

нет нет. в хд замачивать не надо.. хд наносишь после просолки и вымачивания при сушке.неплохо получается..

 

[Abirvalg]

так вот для меня главная не понятка. сколько держать в соли? и сколько промывать. по детству всю рыбу солил так. ночь в соли, а потом на веревку, сохнуть. но это были плотвички да голавлики с ладошку.. получалось супер. с мелочью до сих пор так и поступаю. а вот что то крупнее, для меня проблема

если рыбка по 1 кг и больше - то солить и только(!!!) под гнетом - пару тройку суток.. потом вымочить часов 4-5. и промывать пару раз. потом только на веревку сушить.. иначе будут куски соли))))

 

[alfy]

нет нет. в хд замачивать не надо.. хд наносишь после просолки и вымачивания при сушке.неплохо получается..

Вов, а зачем химия? :scratch_one-s_head: Он итак вкусно получается....
по мне так если коптить, то ночь в холодильнике (ну или пару-тройку часов) в соляном растворе, потом промыть хорошо, сбрызнуть маслом и в коптилку.

 

[Abirvalg]

Вов, а зачем химия? :scratch_one-s_head: Он итак вкусно получается....
по мне так если коптить, то ночь в холодильнике (ну или пару-тройку часов) в соляном растворе, потом промыть хорошо, сбрызнуть маслом и в коптилку.

а хд - это кстати не химия( там соль. вода и смола).. просто при правильном использовании - рыбкуа получается как после ХК.тольког без канцерогенов.

 

[alfy]

а хд - это кстати не химия( там соль. вода и смола).. просто при правильном использовании - рыбкуа получается как после ХК.тольког без канцерогенов.

А в смоле там что? :biggrin: :drinks:
Да ну вас! будете у нас на Балтике - закопчу самолично калкана :biggrin: :drinks: Без всякой химии :biggrin:

 

[FISHКИ]

вот к утру разморозится положу в соль, под легкий гнет.. на пару дней, че то мне кажется за 4 дня кусок соли может получиться. ну в любом случае, как минимум 2-3 дня на советы есть, пока я рыбу не испортил

 

[FISHКИ]

о блин. я рыбу покупать начал... а раньше осуждающе смотрел на людей которые охотятся и покупают рыбу. стараются что ли? или все таки взять толстый гидрик по мои теперяшние толстые размеры?

 

[alfy]

Андрей, спешиал фор ю :biggrin: нашла видео в сети
http://www.youtube.com/watch?v=aXvDF_hoqMg&feature=related

 

[FISHКИ]

Андрей, спешиал фор ю :biggrin: нашла видео в сети
http://www.youtube.com/watch?v=aXvDF_hoqMg

оо, бусурманский язык, давненько я его не слышал )

так тут видео как филеровать, а я его хочу целиком посолить, он уже потрошеный, без башки, но в шкуре...

 

[alfy]

оо, бусурманский язык, давненько я его не слышал )

так тут видео как филеровать, а я его хочу целиком посолить, он уже потрошеный, без башки, но в шкуре...

:biggrin: Да я так и солила. в пузо соли, сверху, снизу соли и под гнетом лежит в холодильнике. :drinks: