Тушёнка своими руками, делаем тушенку сами. запасаемся тушенкой

[kopol]

Как долго хранишь ? Есть такое мнение, что с луком хранится меньше, поэтому не добавлял никогда. Кладу при использовании или приготовлении конечных блюд. Понятно , что вкуснее. Делаю обычно раз в пару лет. Чтобы один раз возиться. Потом ждет своего часа в подвале. Первые годы конечно ее чаще хочется, потом аппетит пропадает. Друзья первые разы ее практически сразу всю уничтожали. Мне как-то рыбные консервы более интересны. Влет уходят.

храню не больше двух лет, луковой не много получилось, за год разойдется
и в этот раз все получилось просто по дедовским канонам))
во первых мясо, его в этом году было не так чтобы много, поэтому на тушенку накопительно откладывалось всякая обрезь и голяшки, т.е. то что всегда и шло в домашнюю тушенку, крайний раз был добыт очень старый бык, мясо краснючее, нож реально скрипел когда мяса на тушенку резал
во вторых, раз мясо жесткое решил варить не в автоклаве а кипятить в кастрюле минимум 12 часов, тогда должно быть помягче
при долгой варке в кастрюле воду подливать приходится раза три-четыре, чтобы этого не делать решил варить в самогонном аппарате в комплектации первого перегона но с задранным вверх холодильником, абсолютно рабочая идея, закипела и забыл на любое необходимой время
в итоге тушенка из жесткого мяса после 12 часов варки получилась не жестче чем предыдущие разы в автоклаве

 

[Прохор]

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
а кипятить в кастрюле минимум 12 часов, тогда должно быть помягче,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

Чем был не вариант в автоклаве подержать на полчаса, час дольше ? Не пробовал, но должно ведь то же самое выйти ?

 

[omar]

Купил автоклав, жене в подарок, говорю, тут опытные ребята его накачивают, был подвергнут осмеянию ,как ретроград. Где правда? Не хотелось бы от ботулизма прижмуриться.

 

[wertyn]

Читайте инструкцию. Конечно надо накачивать. Противодавление создать. Чтобы крышки не улетели. Да и температуру кипения повысить

 

[valkhovik]

Накачивают, чтобы крышки не сорвало, ключом закатанные. Если крышки резьбовые, их не сорвет. Лишнее давление стравится.

 

[kopol]

Чем был не вариант в автоклаве подержать на полчаса, час дольше ? Не пробовал, но должно ведь то же самое выйти ?

раньше пробовал в автоклаве и по 6 часов держать, мягче не становится, таким как просто вареное не получается
температура видать имеет значение, один раз давно температура улетела под 126-128, получилось с подгоревшим вкусом, жир видать начинает окисляться после 120 градусов интенсивнее

 

[omar]

Панове, накачивать автоклав , вчерашний день. Вы все ретрограды! Есть такое мнение.... Но, как подопытный , чутка очкую. Может это неспроста? Грибы не ем ,а тушняк вполне...

 

[Frukti]

Панове, накачивать автоклав , вчерашний день. Вы все ретрограды! Есть такое мнение.... Но, как подопытный , чутка очкую. Может это неспроста? Грибы не ем ,а тушняк вполне...

Разные типы автоклавов есть. В каки-то надо 10литров воды налить, в какие-то литр, какие-то надо накачивать, какие-то нет. Плюс Разные банки. Все зависит от…
Если жена осмеяла, значит не шарит просто)

 

[kopol]

Панове, накачивать автоклав , вчерашний день. Вы все ретрограды! Есть такое мнение.... Но, как подопытный , чутка очкую. Может это неспроста? Грибы не ем ,а тушняк вполне...

доверяй людям, и помни что бомбажные банки есть нельзя, ну и те кто не помрут те до старости живут))

 

[Прохор]

Купил автоклав, жене в подарок, говорю, тут опытные ребята его накачивают, был подвергнут осмеянию ,как ретроград. Где правда? Не хотелось бы от ботулизма прижмуриться.

Можно спокойно посмеяться в ответ. Из серии "слышали звон, да не знают , где он"

раньше пробовал в автоклаве и по 6 часов держать, мягче не становится, таким как просто вареное не получается
температура видать имеет значение, один раз давно температура улетела под 126-128, получилось с подгоревшим вкусом, жир видать начинает окисляться после 120 градусов интенсивнее

На сколько знаю, оптимальная температура 116*С. Это предел, за которым уже не выживают вредоносные жители в пище. Все, что более, уже хуже. Особенно , более 120. Происходит разрушение жиров на вредные компоненты. На этом устроены автоклавы без преднакачки. Клапан срабатывает при 2-х атмосферах. Соответственно, температура не поднимается выше 119 * С.

Накачивают, чтобы крышки не сорвало, ключом закатанные. Если крышки резьбовые, их не сорвет. Лишнее давление стравится.

Резьбовые еще как текут. Или преднакачка, или зажимная этажерка. Причем их надо еще выбирать по качеству. Пока не знал, брал подряд. Но попал на такое явление , как сдавливание , вплоть до раздавливания до металла уплотнительного кольца на плоскости такой крышки. Получал подсос жидкости из бака. ( Не сделал фото в последний раз. Если еще попадется, сделаю ) В продаже есть винтовые крышки, позиционируещиеся как спец. для автоклавирования. Как на самом деле, хз. Весной , если будет рыба, буду пробовать. К тому же , сталкивался с некачественным покрытием крышек внутри. Как тех , так и других. По итогу получил темные точки от разрушения такого слоя и окиси металла.

 

[kopol]

Можно спокойно посмеяться в ответ. Из серии "слышали звон, да не знают , где он"
На сколько знаю, оптимальная температура 116*С. Это предел, за которым уже не выживают вредоносные жители в пище. Все, что более, уже хуже. Особенно , более 120. Происходит разрушение жиров на вредные компоненты. На этом устроены автоклавы без преднакачки. Клапан срабатывает при 2-х атмосферах. Соответственно, температура не поднимается выше 119 * С.

Резьбовые еще как текут. Или преднакачка, или зажимная этажерка. Причем их надо еще выбирать по качеству. Пока не знал, брал подряд. Но попал на такое явление , как сдавливание , вплоть до раздавливания до металла уплотнительного кольца на плоскости такой крышки. Получал подсос жидкости из бака. ( Не сделал фото в последний раз. Если еще попадется, сделаю ) В продаже есть винтовые крышки, позиционируещиеся как спец. для автоклавирования. Как на самом деле, хз. Весной , если будет рыба, буду пробовать. К тому же , сталкивался с некачественным покрытием крышек внутри. Как тех , так и других. По итогу получил темные точки от разрушения такого слоя и окиси металла.

согласно старой советской книжке по автоклавированию мясных консервов, при 117 градусах погибают споры ботулизма, сам ботулизм погибает раньше
все промышленное автоклавирование паровое, максимально быстрый нагрев, выдержка необходимого времени для прогрева банки во всем объеме и быстрое охлаждение для сохранения вкусовых качеств закладки, жаль потерялась табличка времени выдержки от объема банки, на сколько помню для пол-литра это 40 минут