Вяленое мясо в домашних условиях

[Abirvalg]

Чем замотать мясо для завяливания? Кинулся а дома нет ничего кроме оберточной бумаге

Сначала я в марле вялил.
Сейчас в бумаге для запекания))

 

[серыйволк]

Вот вспомнил где случайно наткнулся на здравую и позитивную тетю с рецептами -https://www.youtube.com/watch?v=jP6rc6eSuoU
не знаю кому как , а мне их канал пришелся по душе...по лености своей по их рецептам всего пару тройку блюд готовил и мне понравилось...

 

[серыйволк]

Вот деревня - а как делать рабочую ссылку? ....

 

[Abirvalg]

Я вымачиваю сутки после четырех дней засолки сухим способом... Во время вымачивания раз 8 меняю воду.

эээ
не многовато, ли:scratch_one-s_head:
---------
поставил на вялку еще пару кусков телятины
бл
сам особо не ем
голодные съедают:lol::lol::lol:

 

[OxotNic]

эээ
не многовато, ли:scratch_one-s_head:
---------
поставил на вялку еще пару кусков телятины
бл
сам особо не ем
голодные съедают:lol::lol::lol:

нормально... Говядина соль хорошо вбирает, соответственно и вымачивать нужно тщательно...ardon:

 

[Abirvalg]

Вау..
Слева направо - говядина, телятина, свинина

 

[Night Crawler]

Что вкуснее?

 

[Abirvalg]

Что вкуснее?

говядина и телятина
более яркий вкус мяса
свинина вкусна - но:scratch_one-s_head:
может кабанятина была б хорошаardon:

 

[OxotNic]

Я даже от мраморной говядины отошел в пользу обычной... Люблю постное мясо

 

[Abirvalg]

кусок оленины достался
ааабсолютно случайно
практичеки олень умер на глазах:sorry::sorry::sorry:
вырезал кусок на полторашку кг из спины
на подушку из соли подсыпал тмина и немного острого перца
НЕМНОГО!!!
сверху тоже
и все в соль
посмотрим

 

[Vovohka777]

говядина и телятина
более яркий вкус мяса
свинина вкусна - но:scratch_one-s_head:
может кабанятина была б хорошаardon:

Нет кобанятина тоже не очень. Т.к. мясо жирное и при засоле получается не сало а соленый жир в мясе. В общем солонину лучше делать из говяжьих пород

 

[OxotNic]

Похолодало, мухи исчезли - самое время возобновить вялку мяса... Как никогда кстати пришлись пару кусков лосятины - попробую наконец-то бастурму из сохатого...

 

[Abirvalg]

Сказали рецепт простой просто неделя с солью и специями в холодильнике и неделька на сквозняке...хз.. вкус супер - угостили.. пробую делать.

 

[Pavlentiy]

Сказали рецепт простой просто неделя с солью и специями в холодильнике и неделька на сквозняке...хз.. вкус супер - угостилПосмотреть вложение 121906и.. пробую делать.

Нитритную соль при таких засолах обязательно. 10-15гр на 1 кг соли

 

[долбоклюй31337вот]

Нитритную соль при таких засолах обязательно. 10-15гр на 1 кг соли

так согласен. но не спец абсолютно. постоянно слышу про нитритную соль. но делают многие и много без нее. хз почему. спорить не могу

 

[Мирыч]

а как она выглядит , есть фотка , я про нитритную соль

 

[Pavlentiy]

а как она выглядит , есть фотка , я про нитритную соль

Белая), по структуре мне напомнило селитру). Продается на всех торговых площадках, озон и тд.

 

[долбоклюй31337вот]

как я понимаю. по небольшому опыту работы на мясомолочке в детстве. селитра заменяет нитритную соль вполне. ( или же двойная порция обычной повареной соли - ее минуцс - не всегда сохраняет цвет мяса)
2 плюса нитритки и селитры - угнетение возможных патогенных бактерий и сохранение цвета мяса.

 

[Мирыч]

как я понимаю. по небольшому опыту работы на мясомолочке в детстве. селитра заменяет нитритную соль вполне. ( или же двойная порция обычной повареной соли - ее минуцс - не всегда сохраняет цвет мяса)
2 плюса нитритки и селитры - угнетение возможных патогенных бактерий и сохранение цвета мяса.

Нашел, прочитал. Обычная соль + консервант

 

[Pavlentiy]

как я понимаю. по небольшому опыту работы на мясомолочке в детстве. селитра заменяет нитритную соль вполне. ( или же двойная порция обычной повареной соли - ее минуцс - не всегда сохраняет цвет мяса)
2 плюса нитритки и селитры - угнетение возможных патогенных бактерий и сохранение цвета мяса.

... и вкуса.
Я делал с ней и без нее. С нитритной вкус более насыщенный. С обычной, если честно- не так вкусно). Думаю, что вкус портят бактерии, а нитритная их убивает.