Суп Харчо....

[Хулиганка]

Вторая половина воскресенья была "разбавлена" опытами на кухне.
Мой дорогой захотел суп харчо... ну что пришлось порыться в рецептах, позвонить маме и начать готовить.

Ингредиенты:
500гр говязины
150гр риса
1 луковица
3-4 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
100гр сацибели
сливочное масло
1 ст.л (без горки) муки
перец чили
2 ч.л. хмели-сунели
перец черный, красный
соль

Рецепт:
1. Промываем, нарезаем на небольшие кусочки говядину. Заливаем водой (2-2,5л) и ставим варить, снимая пенку. Среднеевремя варки 1 час - 1 час 10мин.
2. На сковородку сливочное масло, перец чили, 1ст.л томатной пасты, муки.
3. Мелко шинкуем лук и чеснок. Добавляем в сковородку и еще чуток обжариваем.
4. Риса засыпаем в бульон с мясом, варим 10мин.
5. Через 10 мин, добавляем "обжарку", хмели-сунели, перец, соль, 1ст. л томатной пастыи сацибели
6. На медленном огне держим 5 мин.

Приятного аппетита... :smile:

 

[Джони]

Баранина, а то уже в рецептах пишут говядину. Это новодел. Если честно, то тогда любой бульон пойдет, но это уже не харчо. Чеснок добавляют в самом конце, сацибели можно заменить обыкновенными грецкими орехами и лечо.
Мука зачем, это и так очень густой суп?
Баранину варят, вынимают и разрезают на мелкие кусочки, добавляют вместе с грецкими орехами и лечо в конце. Чили на вкус, можно просто свежего или сушеного стручок горького перца. Его кусочки придают супу особую пестрость, помимо устойчивого вкуса.:drinks:

 

[VldrSpr]

Чеснок через давилку, не обжаривая, в кастрюлю за пять минут до конца варки.

 

[Екатерина]

И Харчо не суп без мелко нарубленой зелени...... Да! Про лаваш не забываем! :smile:
А потом хачапурки по аджарски с ледяным тархуном... мммм.....

 

[Джони]

Жена вспомнила и стала вытворять чудеса на кухне. Мясо птицы последнее время всегда по грузинским рецептам.
О чахохбили, сациви потом.
Фраза мне понравилась:
грузины вообще не заморачиваются с готовкой, все очень просто, но оригинально.
Это я о том что обжарки в грузинских блюдах практически не бывает.
Но жена делает как сказала Хулиганка, привычка русской кухни, это раз, а второе - так показали в Тбилиси, где она жила с 5 по 10 класс.
В классических рецептах хозяйки грузинки это не делают - лень и традиция.

 

[kzh]

Очень люблю харчо (и бывает даже варю))) насчет баранины Джони +100, говядина только при тотальном отсутствии баранины) Ксюшь, спасибо, что вспомнила о таком замечательном блюде)

 

[igorka]

В конце приготоления (когда рис уже почти готов) добавить измельченые грецкие орехи, влить гранатовый сок (это вместо помидор или пасты используют) вместе с мелко нарезанной зеленью, молотым красным перцем и чесноком.
Варить 2-3 минуты, после снять с огня и дать настояться минут 5-10