igorka
Заблокирован
- Сообщения
- 1,521
- Реакции
- 4,432
- Баллы
- 135
Многие кто служил на флоте при слове Бигос морщятся. Тому конечно есть основания. у меня такая же нелюбовь к сушеной картошке, что хранится в бумажных бочках. когда ее варили в столовке, мы уже знали об этом в казарме.
итак Бигос - царь солянок, историю свою берет еще со средневековья и имеет католические корни. Выделяется среди своих "собратьев", что апогей вкуса достигается только после третьего подогрева, т.е. на третий день. история этой тонкости такова - в одном польском монастыре ожидали папу. Его хотели угостить и приготовили солянку из того что есть, а именно смесь квашеной и свежей капусты с мясом и компченостями. Гостя ждали целый день, но он не приехал. тогда на следующий день монахи согрели котел во второй раз. Но и в этот день папа не приехал. В третий день монахи согрели котел и появился долгожданный гость. В конце трапезы папа поинтересовался рецептом кушанья и после того как узнал что блюдо грели 3 раза провозгласил -чтобы настоящий Бигос готовился только так.
ну а теперь займемся тем как самим приготовить это блюдо.
Нам потребуется свинное сало, которое необходимо порезать кубиками 2 -3 см. Выкладываем их потом котел и обжариваем до корочки, не доводя до вытапливания как шкварок. Вынимаем сало и закидываем на обжарку также нарезанное мясо (мякоть). Причем желательно чтобы его видов было больше, т.е. свининку, говядину, индейку...(но не баранину). После обжарки мясо вынимаем.
теперь тонко шинкуем свежую капусту, режем лук, соломкой морковь.
Сначала мы обжариваем лук с морковью. После подрумянивания вынимаем.
теперь обжариваем свежую капусту. Она должна чуть припуститься и слегка зарумянится. Вынимаем капусту и приступаем к закладке.
кладем на дно сало, мясо, потом слой лука с морковью. теперь кладем свежую капусту. Присаливаем не сильно, т.к. остальную соль даст квашеная капуста. кладем лавровый лист, несколько горошин черного перца. Следующий слой состоит из порезанной кубиками 2-2-3 см коченостями, ветчина, копченая колбаса, можно добавить к этому набору и вареную колбасу. Суть Бигома такова, чтобы там было больше 5 сортов мяса включая копчености. теперь сверху выкладываем слой квашеной капусты. Уменьшаем огонь до минимума и тушим с закрытой крышкой 1.5 -2 часа.
важно каждые минут 10-15 подходить и вымешивать Бигос. Он это любит. Следить чтобы была жидкость, а она выделится при тушении и будет потихоньку выпариваться. Если у дна ее нет -долейте бульон или кипяток, чтобы закрыть дно.
и не забудьте, что самый вкусный бигос будет после третьего разогревания, так что водочки должно быть припасено на все три трапезы
итак Бигос - царь солянок, историю свою берет еще со средневековья и имеет католические корни. Выделяется среди своих "собратьев", что апогей вкуса достигается только после третьего подогрева, т.е. на третий день. история этой тонкости такова - в одном польском монастыре ожидали папу. Его хотели угостить и приготовили солянку из того что есть, а именно смесь квашеной и свежей капусты с мясом и компченостями. Гостя ждали целый день, но он не приехал. тогда на следующий день монахи согрели котел во второй раз. Но и в этот день папа не приехал. В третий день монахи согрели котел и появился долгожданный гость. В конце трапезы папа поинтересовался рецептом кушанья и после того как узнал что блюдо грели 3 раза провозгласил -чтобы настоящий Бигос готовился только так.
ну а теперь займемся тем как самим приготовить это блюдо.
Нам потребуется свинное сало, которое необходимо порезать кубиками 2 -3 см. Выкладываем их потом котел и обжариваем до корочки, не доводя до вытапливания как шкварок. Вынимаем сало и закидываем на обжарку также нарезанное мясо (мякоть). Причем желательно чтобы его видов было больше, т.е. свининку, говядину, индейку...(но не баранину). После обжарки мясо вынимаем.
теперь тонко шинкуем свежую капусту, режем лук, соломкой морковь.
Сначала мы обжариваем лук с морковью. После подрумянивания вынимаем.
теперь обжариваем свежую капусту. Она должна чуть припуститься и слегка зарумянится. Вынимаем капусту и приступаем к закладке.
кладем на дно сало, мясо, потом слой лука с морковью. теперь кладем свежую капусту. Присаливаем не сильно, т.к. остальную соль даст квашеная капуста. кладем лавровый лист, несколько горошин черного перца. Следующий слой состоит из порезанной кубиками 2-2-3 см коченостями, ветчина, копченая колбаса, можно добавить к этому набору и вареную колбасу. Суть Бигома такова, чтобы там было больше 5 сортов мяса включая копчености. теперь сверху выкладываем слой квашеной капусты. Уменьшаем огонь до минимума и тушим с закрытой крышкой 1.5 -2 часа.
важно каждые минут 10-15 подходить и вымешивать Бигос. Он это любит. Следить чтобы была жидкость, а она выделится при тушении и будет потихоньку выпариваться. Если у дна ее нет -долейте бульон или кипяток, чтобы закрыть дно.
и не забудьте, что самый вкусный бигос будет после третьего разогревания, так что водочки должно быть припасено на все три трапезы
Последнее редактирование:
