Колбаса это ТЕМА))))
Филируем. С большего достаём кости. и в мясорубку. Чеснок, перец, тмин соль,кориандр по вкусу. "Смешать но не взбалтывать". Дать часок постоять, помариноваться и в кишку свиную. Потом на просушку над газовой плитой(печкой).
Вот как выглядит домашний очаг подвоха.))))
Уют...